분 보 후에 레시피

국물

• 후에 새우장 4큰술
• 작은 양파 1개, 잘게 다진 것
• 식물성 오일
• 신선한 중간 크기 돼지 족 2개, 1cm 조각으로 자른 것 (발 부분은 버림)
• 레몬그라스 줄기 2개, 5인치 길이로 자른 것
• 소고기 정강이 (연골 포함) 1kg, 2mm 두께로 썰어 약 4×4cm로 자른 것
• 느억 맘
• 설탕
• 빨간 색소 가루 (맵지 않음, 색을 내기 위한 것)
• 고추 가루

조립

• 고수잎 1단, 잘게 썬 것
• 이탈리아 (납작잎) 파슬리잎 1단, 잘게 썬 것
• 중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
• 얇은 쌀 국수 1kg

양념장

• 라임, 웨지로 자른 것
• 신선한 고추, 얇게 썬 것
• 콩나물
• 바나나 꽃, 얇게 썬 것
• 새우장

국물

1. 큰 2.5L 그릇에 새우장을 넣고 차가운 물을 조금씩 부으며 페이스트를 세게 젓는다. 그릇 가장자리 가까이 찰 때까지 물을 계속 붓고 젓는다. 넘치지 않도록 한다. 페이스트 혼합물을 1.5시간 그릇에 그대로 두어 가라앉힌다.
2. 작은 양파를 오일 3큰술에 황금색이 될 때까지 볶는다.
3. 냄비에 익힌 양파와 돼지 족을 물 2L와 함께 넣는다. 중불로 천천히 끓인다.
4. 레몬그라스를 넣고 새우장 혼합물을 천천히 조심스럽게 붓는다. 그릇 바닥에 가라앉은 침전물은 넣지 않고 맑은 액체만 넣는다.
5. 남은 새우장에 물 1리터를 더 넣고 젓는다. 다시 혼합물이 가라앉을 때까지 기다린 후 냄비에 넣는다.
6. 육수를 20분간 뭉근히 끓인다.
7. 소고기를 넣고 맑은 액체가 나오도록 가끔 거품을 걷어낸다. 20분 더 익히며 소고기가 과하게 익지 않는지 확인한다.
8. 짭짤하고 달콤한 맛의 균형을 맞추도록 액젓과 설탕을 기호에 따라 넣는다.
9. 국물이 익는 동안 팬에 오일을 두르고 빨간 색소를 넣는다. 색소가 오일에 섞일 때까지 익힌다. 육수에 넣는다. 고추 가루로도 같은 과정을 반복한다.

조립

1. 잘게 썬 파슬리와 고수잎을 익히지 않은 중간 크기 양파와 섞는다.
2. 신선한 국수를 사용하면 끓는 물을 부어 데운다. 건조 국수를 사용하면 부드러워질 때까지 끓는 물에 담갔다가 찬물에 담가 익히는 것을 멈춘다. 과하게 익히면 죽처럼 된다. 건조 국수는 이미 익혀진 것이다.
3. 큰 수프 그릇에 국수 한 줌을 넣고 파슬리/고수/양파 혼합물을 한 줌 얹고 뜨거운 국물을 넉넉히 부어 소고기와 돼지고기 조각이 여럿 들어가도록 한다.
4. 양념장과 함께 뜨겁게 낸다. 더 맵게 먹으려면 라임즙을 짜고 신선한 고추를 잘게 썰어 넣는다. 수프에 새우장을 작은 숟가락으로 넣어 먹기도 하는데, 이 맛에 익숙하지 않은 사람은 좋아하지 않을 수 있다.