포 가 (베트남식 닭고기 쌀국수) 레시피
베트남
베트남 요리 포 가는 베트남식 닭고기 쌀국수 요리이다. 캘리포니아 오렌지 카운티에 위치한 베트남 집성촌 리틀 사이공의 거의 모든 곳에서 찾아볼 수 있는, 베트남 요리의 보석과 같은 요리로 평가받는다. 맛은 복잡하지만 조리 기법은 간단하며, 결과물은 맛있다.
재료
향신료 파우치
- 펜넬씨 1 tsp
- 통후추 1 tsp
- 통 팔각 3개
- 말린 카다멈 꼬투리 1~2개
- 시나몬 ½개
- 통 정향 3개
수프
- 소~중간 크기 통닭 1마리
- 닭 육수 12컵
- 신선한 생강 3~4 슬라이스 (통째로)
- 중간 크기 갈색 양파 1개, 껍질 벗긴 것
- 소금 1 tbsp 이상 (취향에 따라)
- 피시 소스, 취향에 따라
서빙
- 포 쌀국수 (흔히 바인 포, 쌀국수, 또는 라이스 스틱이라 불림)
- 다진 고수와 파
- 신선한 바질 잎 몇 장, 찢은 것
- 신선한 숙주
- 얇게 썬 갈색 또는 흰 양파 (1인분당 수 조각)
- 호이신 소스 (1인분당 1 tsp, 또는 취향에 따라)
- 라임 (먹기 전에 육수에 짜 넣음)
- 할라피뇨, 세라노, 또는 기타 고추
- 스리라차 또는 유사한 칠리 소스
- 추가 피시 소스
조리법
- 작은 체 또는 치즈클로스와 실로 만든 파우치에 향신료 파우치 재료를 담는다.
- 큰 냄비에 수프 재료와 향신료 파우치를 함께 넣고 닭이 완전히 익을 때까지 끓인다.
- 닭을 꺼내고 육수를 걸러 냄비에 다시 넣어 더 끓인다. 닭이 식으면 살을 한입 크기로 발라내고 뼈는 버린다.
- 별도의 냄비에 충분한 물을 붓고 포 면을 삶는다. 더 이상 씹히지 않을 때 (스파게티 삶는 것처럼) 멈춘다. 과하게 삶으면 면이 풀어져 죽처럼 된다. 다 되면 면을 체에 붓고 미지근한 물로 헹군다. 그 다음 물기를 뺀다.
- 면의 물기가 빠지면 그릇에 담는다. 닭고기, 서빙 재료, 면이 잠길 정도의 육수를 합친다.