포 보 (베트남식 소고기 쌀국수) 레시피
베트남
사이공 스타일, 왼쪽 위부터 시계 방향으로: 양파, 고추, 쿨란트로, 라임, 숙주, 태국 바질. 포 가와 함께 포 보 (베트남식 소고기 쌀국수)는 베트남의 국민 요리라고 해도 과언이 아니다. 주로 이른 아침에 제공되며 베트남의 모든 길모퉁이에서 하루 종일
재료
육수
- 큰 흰 양파 2개, 4등분한 것
- 식물성 기름 또는 땅콩 오일 1 테이블스푼
- 소뼈 5 lbs (약간의 살이 붙은 것 선택)
- 생강 작은 조각 1개, 다진 것
- 작은 시나몬 스틱 1개
- 통 카다멈 꼬투리 2개
- 통 정향 4개
- 팔각 꼬투리 1개
- 통 흑후추 1 테이블스푼
서빙
- 포 면 (얇고 납작한 쌀국수), 뜨거운 물에 불려 부드럽게 한 후 물기 제거
- 얇게 썬 흰 양파
- 얇게 썬 파
- 다진 고수 잎
- 얇게 썬 소고기 등심 (정육점에 요청)
양념
- 통 고추
- 숙주
- 라임, 웨지 모양으로 자른 것
- 태국 바질
- 느억 맘
- 핫 소스
- 호이신 소스
- 흑후추
조리법
- 양파를 기름에 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 볶는다. 꺼내어 기름을 뺀다.
- 소뼈를 씻어 육수 냄비에 넣고 찬물을 붓고 천천히 끓인다. 불을 줄이고 뚜껑 없이 10~15분 동안 뭉근히 끓인다. 맑은 육수를 위해 거품을 걷어낸다.
- 초기 조리 후, 조리한 양파, 생강, 시나몬, 카다멈, 팔각, 정향, 마늘, 통후추를 넣는다. 다시 끓어오르면 뚜껑을 반쯤 덮고 최소 6시간, 가능하면 12시간까지 약하게 끓이며 정기적으로 거품을 걷어낸다. 필요하면 물을 더 부어 뼈가 잠기도록 한다.
- 육수를 체에 걸러 채소와 향신료를 제거하고 버린다. 육수를 끓인 상태로 유지한다.
- 큰 수프 그릇에 익힌 포 면을 한 줌 담고, 얇게 썬 생 소고기를 올린 다음 뜨거운 육수를 듬뿍 붓는다 (육수의 열로 생 소고기가 익는다). 얇게 썬 양파, 파, 고수로 장식하고 바로 서빙한다.