깐 쭈아 (베트남식 신맛 매운 수프) 레시피
베트남
베트남 요리 깐 쭈아는 베트남식 '새콤달콤' 수프입니다. 태국과 캄보디아의 톰얌 수프에 가장 가깝지만, 매운맛보다 새콤달콤한 맛이 강합니다. 가정마다 고유한 깐 쭈아 레시피가 있으며, 같은 가정의 구성원들도 각자의 레시피를 가지고 있는 경우가 있습니다.
재료
마리네이드
- 메기 또는 다른 단단한 흰살생선 1마리
- 파 2대, 초록 부분은 가니시용으로 따로 두고 흰 부분은 으깬 것
- 느억맘(nước mắm) 4 teaspoons
- 소금 1 teaspoon
- 갓 갈은 흑후추
수프
- 물 1 quart (950 ml)
- 소금 2 teaspoons
- 느억맘(nước mắm) 2 tablespoons
- 신 대나무 순 ½ cup (120g)
- 신선한 파인애플 ¼개, 속 제거하고 세로로 잘라 슬라이스한 것
가니시
- 잘게 썬 신선한 고수 2 tablespoons
- 파의 초록 부분, 잘게 썬 것
조리법
- 으깬 파, 흑후추, 소금, 느억맘으로 생선을 15분간 재운다.
- 물을 끓인다. 신 대나무와 파인애플 슬라이스를 넣는다. 5분간 끓인다.
- 재운 생선을 넣고 총 10분간 끓인다. 생선이 끓는 동안 느억맘과 소금을 넣는다.
- 제공 시 고수와 파의 초록 부분으로 수프를 가니시할 수 있다.