보비아 레시피

• 라이스페이퍼 9장
• 중국식 달콤한 소시지 (랍쑤엉, lạp xưởng) 3개
• 달걀 2개
• 말린 작은 새우 4큰술
• 히카마 400 g, 껍질 벗겨 성냥개비 모양으로 썬 것
• 마늘 1작은술, 다진 것
• 상추, 태국 바질, 생 고추
• 다진 땅콩, 튀긴 샬롯
• 소금, 후추, 설탕
• 식물성 기름 1큰술
• 식물성 기름 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 호이신 소스 5큰술
• 돼지 육수 또는 물 5큰술
• 땅콩버터 1큰술
• 설탕 1큰술
• 피클 당근과 무

필링

1. 말린 작은 새우를 기름 없이 팬에 중불로 2~3분간 향이 날 때까지 계속 저으면서 볶는다.
2. 팬을 깨끗이 닦고 물을 절반쯤 채워 끓인다. 중국 소시지 2개를 약 10분간 삶아 부드럽게 하고 기름을 뺀다. 소시지를 잘 헹군 후 식혀 대각선 방향으로 얇게 썬다.
3. 작은 볼에 달걀 2개를 넣고 부드럽게 풀어준다. 소금 한 꼬집과 설탕 한 꼬집으로 가볍게 간을 한다.
4. 논스틱 팬에 식물성 기름 1작은술을 두른다. 충분히 달궈지면 달걀 혼합물의 절반을 붓고 팬을 원형으로 빠르게 기울여 달걀을 얇고 고르게 편다. 한쪽 면이 황금빛이 되면 뒤집어 반대 면을 5초 더 굽는다. 달걀 혼합물이 소진될 때까지 반복한다.
5. 오믈렛을 완전히 식힌다. 말아서 ½인치 폭으로 썬다.
6. 소스팬에 식용유를 달구고 마늘 1큰술을 향이 날 때까지 볶는다.
7. 히카마 채를 넣고 소금을 약간 넣어 10~15분간 반투명해지고 자연스러운 단맛이 날 때까지 볶는다.

디핑 소스

1. 작은 소스팬에 식물성 기름 1큰술을 중강불로 달군 후 다진 마늘 1큰술을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다.
2. 호이신 소스, 돼지 육수, 땅콩버터, 설탕을 넣는다. 잘 섞어 약불에서 1~2분간 걸쭉해질 때까지 뭉근히 끓인다.
3. 소스 그릇에 담고 다진 생 고추, 피클 당근과 무, 다진 땅콩을 얹는다.

조립

1. 준비한 중국 소시지, 볶은 히카마, 오믈렛 채, 신선한 채소(상추와 태국 바질 등), 볶은 말린 새우, 다진 땅콩, 튀긴 샬롯을 접시에 담아 롤링 스테이션을 세팅한다.
2. 피클 당근과 무를 작은 볼에 담는다.
3. 라이스페이퍼를 부드럽게 할 미지근한 물이 담긴 큰 볼과 롤링할 평평한 작업대(도마나 큰 접시)를 준비한다.
4. 라이스페이퍼를 부드럽게 하려면 따뜻한 물이 담긴 볼에 빠르게 담갔다 뺀다(2초 이내). 여분의 물을 살살 털어 평평한 작업대에 올려놓는다.
5. 페이퍼 한쪽 끝에 상추 한 장과 바질 잎 몇 장을 놓고, 볶은 히카마, 중국 소시지 몇 조각, 오믈렛 채, 볶은 말린 새우, 튀긴 샬롯, 다진 땅콩을 순서대로 올린다.
6. 채소가 있는 쪽부터 1~2번 말다가 라이스페이퍼 중앙에 이르면 양쪽을 안으로 접는다. 그런 다음 반대쪽 끝까지 계속 만다.
7. 재료가 첫 한 입에 떨어지지 않도록 부드럽지만 단단하게 만다. 잘 말린 롤은 속 재료의 알록달록한 색이 비쳐 보여야 한다.

서빙

1. 롤을 디핑 소스에 찍어 먹거나 소스를 롤 위에 뿌려 한 입 먹는다.