이탈리아식 사슴고기 레시피
미국 · 인분: 4
사냥 고기
재료
- 사슴 등심 1¼파운드 (약 570g)
- 우유 2컵
- 다목적 밀가루 ½컵
- 소금 ½작은술
- 후추 ½작은술
- 버터 ¼컵
- 드라이 화이트 와인 ¾컵
- 버터 ¼컵
- 신선한 레몬즙 2½큰술
- 케이퍼 3큰술
- 잘게 썬 파슬리 ¼컵
조리법
- 등심을 결 반대 방향으로 ¼인치 또는 더 얇게 썰거나, 왁스 페이퍼 두 장 사이에 넣고 두드려 편다.
- 얕은 그릇에 우유 1컵과 함께 넣는다.
- 냉장고에서 최대 3시간 덮어두고 우유를 버린다.
- 남은 우유를 넣고 냉장고 밖에서 1시간 동안 상온에 맞춘다.
- 우유를 버리고 슬라이스를 두드려 건조시킨다.
- 밀가루, 소금, 후추를 섞고 사슴고기 슬라이스에 충분히 입힌다.
- 큰 팬에 버터를 중불로 녹이고 사슴고기를 양면이 갈색이 될 때까지 지진다.
- 와인을 넣고 2분 더 뭉근히 끓인다.
- 사슴고기 슬라이스를 슬롯 숟가락으로 달궈진 접시에 옮긴다.
- 팬에 레몬즙, 케이퍼, 파슬리를 넣고 중불로 2분간 팬 바닥과 옆면을 계속 긁어가며 익힌다.
- 사슴고기 슬라이스에 소스를 얹어 낸다.