텍사스 스타일 치킨 프라이드 스테이크 레시피
미국
텍사스 요리 텍사스에서 치킨 프라이드 스테이크를 먹어본 적이 있다면 정말 놀라울 것이다! 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 훈제향이 나며, 후추의 알싸한 맛이 느껴지는 걸쭉한 크림 그레이비로 듬뿍 뒤덮인 요리다. 정말 놀랍다.
재료
- 소고기 큐브 스테이크 3개, 두께 ½인치
- 소금 1 tbsp
- 갓 간 검은 후추 ¼컵, 분량 나누어 사용
- 훈제 파프리카 2 tbsp
- 카이엔 페퍼 1 tbsp
- 베이컨 기름 3 tbsp, 분량 나누어 사용
- 닭고기 육수 1컵
- 전지유 1컵, 헤비 크림 ¼컵과 합친 것
- 달걀 2개, 풀어놓은 것
- 다목적 밀가루, 추가로 3 tbsp
조리법
- 스테이크에 소금과 갓 간 검은 후추 2 tbsp로 간을 한다.
- 파이 접시에 달걀을 파프리카, 카이엔과 섞는다. 스테이크를 달걀 혼합물에 담근다.
- 다른 파이 접시에 다목적 밀가루를 담는다. 달걀 옷을 입힌 스테이크에 밀가루를 묻힌다.
- 식힘 망으로 옮겨 10–15분간 휴지시킨다. 튀김을 시작하면 이것을 씻거나 새것으로 교체한다.
- 12인치 무쇠 스킬렛을 중강불에 올린다. 뜨거워지면 베이컨 기름 2 tbsp를 붓는다. 스테이크를 팬 가장자리에 삼각형으로 배치한다. 한 면당 4분씩 튀긴다.
- 스테이크를 팬에서 꺼내 시트 팬 위의 식힘 망에서 기름을 뺀다. 스테이크를 250°F 오븐에서 따뜻하게 유지한다.
- 남은 베이컨 기름과 밀가루 3 tbsp를 넣는다. 금발 색이 될 때까지 계속 휘젓는다.
- 닭고기 육수를 넣어 팬을 디글레이징한다. 중간 불에서 끓이며 ¾만큼 줄인다.
- 우유 혼합물과 남은 검은 후추를 넣는다. 그레이비가 숟가락 뒷면에 묻을 때까지 중간 불에서 유지한다.
- 스테이크를 서빙 접시에 올리고 그레이비를 뿌린다. 따뜻하게 제공한다.