텍사스 스타일 바비큐 립 레시피

'''모프'''

• 사과 식초 1컵
• 꿀 ⅓컵
• 우스터셔 소스 ¼컵
• 카이엔 페퍼 2 tbsp

'''럽'''

• 진한 브라운 설탕 6 tbsp
• 카이엔 페퍼 2 tbsp
• 훈제 파프리카 2 tbsp
• 코셔 소금 2 tbsp
• 갓 간 검은 후추 2 tbsp
• 올드 베이 시즈닝 2 tbsp
• 붉은 고추 플레이크 1 tbsp
• 마늘 가루 2 tbsp
• 양파 가루 2 tbsp
• 건조 로즈마리 2 tbsp
• 건조 타임 2 tbsp

기타

• 세인트 루이스 스타일 돼지 갈비 2덩어리

1. 모프 재료를 모두 합쳐 스프레이 병에 담는다. 럽 재료를 모두 합쳐 돼지고기에 마사지하듯 바른다. 돼지고기를 하룻밤 냉장 보관한다.
2. 다음 날, 스모커 파이어박스에 히코리 나무 덩어리를 넣는다. 225°F로 가열한다.
3. 스모커에 갈비를 넣고 모프를 자주 뿌리며 조리한다.
4. 강불에서 갈비를 자주 뒤집으며 굽고, 뒤집을 때마다 구워진 면에 모프를 뿌린다. 양면이 잘 갈색이 될 때까지.
5. 꺼내어 7분간 휴지시킨다.
6. 한 개씩 갈비 단위로 자르고 큰 스테인리스 스틸 볼에 담는다. 모프 약 ½컵을 붓고 갈비에 골고루 묻도록 버무린다. 따뜻하게 제공한다.