서던 클램 차우더 레시피
미국 · 인분: 6
이 레시피는 노스캐롤라이나 농업소비자서비스부가 제공한 노스캐롤라이나 해산물 요리책에서 나온 것이다.
재료
- 조개 1쿼트, 통조림 또는 생것
- 진한 우유 1쿼트, 데운 것
- 소금돼지(salt pork) ¼ 파운드
- 소금 적당량
- 후추 적당량
- 다진 감자 1쿼트
- 버터 (원하는 경우)
- 양파 1개, 다지거나 잘게 썬 것
조리법
- 조개에서 검은 부분을 제거하고 조개 액즙을 보관한다.
- 돼지고기를 작게 잘라 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 기름에서 건진다. 기름은 버린다.
- 감자와 양파를 넣고 감자가 보일 정도의 뜨거운 물만 붓는다.
- 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓인다.
- 감자가 익으면 조개와 돼지고기를 넣고 끓어오른 후 2분간 더 익힌다. 오래 익히면 조개가 질겨진다.
- 차우더를 불에서 내려 잠시 두었다가 뜨거운 우유, 조개 액즙, 간을 취향에 맞게 넣는다. 뜨거운 우유를 넣기 전에 간을 하면 차우더가 분리될 수 있다.
- 뜨겁게 제공한다. 각 그릇에 버터를 추가해도 된다.