새우 농어 세비체 레시피
미국 · 인분: 8–12
세비체 (또는 세비체)는 해안 지역에서 전통적인 페루/에콰도르 요리입니다. 고전적인 형태로는 생생선 덩어리, 라임즙, 다진 양파, 아히 리모 또는 로코토(두 종류의 고추) 다진 것으로 구성됩니다. 아래의 새우 및 농어 세비체 레시피는 "정통" 방식은 아니지만 충분히 맛있습니다.
재료
- 새우 1파운드 (450g) (1파운드에 16/20개), 껍질 벗겨 손질한 것
- 살이 많은 흰살생선 2파운드 (900g), 농어 같은 것, 뼈를 발라내어 큰 깍둑 썬 것
- 적양파 1개, 곱게 다진 것
- 생강 1조각, 껍질 벗겨 곱게 다진 것
- 마늘 1쪽, 다진 것
- 하바네로 또는 스카치 보닛 페퍼 ¼개, 씨를 제거하고 곱게 다진 것
- 셀러리 줄기 1개, 곱게 다진 것
- 소금
- 흑후추
- 레몬 5개, 즙 짠 것
- 라임 5개, 즙 짠 것
- 고수 1다발, 다진 것
- 옥수수 2개, 껍질째 구운 것
조리법
- 소금물을 끓입니다. 얼음물을 옆에 준비합니다. 뜨거운 물에 새우를 30초만 데친 후 얼음물에 식혀 물기를 뺍니다.
- 새우와 생선을 합친 후 양파, 생강, 마늘, 고추, 셀러리, 소금, 흑후추와 버무립니다. 냉장고에서 최소 30분에서 최대 2시간 식힙니다.
- 레몬즙과 라임즙을 넣고 1시간 더 냉장 보관합니다. 고수와 옥수수로 마무리합니다.
- 간을 확인하고 제공합니다.