사우어크라우트 I 레시피
미국
사우어크라우트는 양배추로 만든 전통 발효 채소 식품입니다. 이 기본 레시피는 살아있는 박테리아가 포함된 새콤한 사우어크라우트를 만들어 냅니다. 가열 조리가 필요 없습니다.
재료
- 큰 양배추 1개 (2.5 kg / 5 lb)
- 비요오드화 소금 2–3큰술
조리법
- 큰 보존용 병(3리터) 또는 항아리, 도마, 큰 그릇 등을 깨끗이 씻어 건조시킵니다.
- 양배추를 4등분하고 심을 제거합니다.
- 취향에 따라 양배추를 얇게 또는 굵게 채 썹니다.
- 원한다면 밀대나 절구로 두드려 양배추를 짓이깁니다.
- 병이나 항아리에 양배추를 켜켜이 담으면서 각 층 사이에 소금을 뿌립니다.
- 꽉 눌러 담되 윗부분에 1 cm 여유를 남기고, 아직 뚜껑을 닫지 마십시오.
- 양배추를 꽉 눌러 담으면 즙이 병 위까지 올라와야 합니다. 그렇지 않으면 염소가 제거된 물을 약간 추가하십시오.
- 깨끗한 천이나 랩으로 병 입구를 덮으십시오. 넘칠 수 있는 즙을 받을 수 있도록 병 아래에 그릇이나 접시를 받쳐 두십시오. 발효 중에는 가스 압력이 생겨 병이 깨질 수 있으므로 뚜껑을 닫지 마십시오.
- 매일 아침저녁으로 병 안에 가늘고 긴 물체를 넣어 공기를 빼고, 접시에 고인 즙을 다시 병에 넣어 주십시오. 발효 중에는 온도를 일정하게 유지하십시오. 그렇지 않으면 발효가 제대로 진행되지 않거나 잘못된 박테리아가 증식할 수 있습니다. 겨울에 부엌 난방을 하지 않는다면 낮과 밤 내내 온도가 더 안정적인 침실이나 다른 공간에 병을 보관해야 합니다.
- 사우어크라우트는 3일에서 약 1주일 이내에 발효가 완성됩니다. 병 주위의 과도한 액체를 닦아낸 후 뚜껑을 단단히 닫고 숙성을 위해 서늘한 곳(예: 냉장고)으로 옮기십시오. 첫 주 이후부터 먹을 수 있으나, 박테리아가 양배추의 더 복잡한 당을 천천히 분해하면서 시간이 지날수록 맛이 좋아집니다.