로스트 브라인드 칠면조 I 레시피

• 물 ½ US gallon (8 cups)
• 소금 2 cups (600 g / 1.3 lb)
• 꽉 눌러 담은 연한 황설탕 ½ cup (85 g / 3 oz)
• 통후추 2 tbsp
• 얼음물 2 US gallons (7.6 L / 32 cups) (50% 얼음)
• 칠면조
• 무염 버터 2 tbsp (½ stick)

브라이닝

1. 물 ½ gallon, 소금, 황설탕, 통후추를 합친다. 끓여서 모든 것이 녹을 때까지 약 3분간 익힌다.
2. 브라인을 5 US gallon (19 L) 버킷에 옮기고 얼음물을 넣어 젓는다.
3. 칠면조에서 목과 내장을 제거하고 칠면조를 브라인 버킷에 넣는다. 브라인이 칠면조를 덮지 않으면 물을 조금 더 넣는다.
4. 칠면조를 브라인에 6–24시간 냉장 보관한다.

굽기

1. 오븐을 500°F (260°C)로 예열하고 받침대를 오븐 가장 낮은 단계로 옮긴다. 나중에 온도를 낮추겠지만, 바삭하고 더 풍미 있는 껍질을 위해 처음에 높은 온도로 시작한다. 이 효과는 지방이 녹아 칠면조 옆으로 흘러내리는 것을 방지하여 건조해지는 것을 막는다.
2. 칠면조를 드럼스틱 쪽이 아래를 향하도록 로스팅 트레이 (기름방울이 아래 팬으로 흘러내릴 수 있도록 홈이 있는 것) 또는 팬 위의 받침대에 올린다.
3. 날개를 새 몸통에 고정시킨다. 마치 누군가의 팔을 등 뒤로 비트는 것처럼 상상한다. 양쪽 날개 모두 이렇게 한다. 올바른 비틀기를 찾으면 날개 끝이 칠면조 등 중앙 (등뼈 근처)에 단단히 고정된다.
4. 버터를 칠면조 껍질에 바른다.
5. 칠면조를 예열된 오븐에 넣고 약 30분간 굽는다.
6. 오븐에서 칠면조를 꺼내 가슴 위에 알루미늄 포일 텐트를 느슨하게 씌운다—가슴살이 과도하게 익어 건조해지는 것을 방지한다.
7. 온도를 350°F (176.7°C)로 낮추고 칠면조를 다시 오븐에 넣는다.
8. 16–18 pound (7–8 kg) 크기 기준 약 2¾–3시간 더 굽는다. 주기적으로 육즙을 바르고 즉시 판독 탐침 온도계로 내부 온도를 확인한다. 가슴살은 오븐에서 꺼내기 전 최소 161°F (71.67°C)에 도달해야 한다. 허벅지는 이 시점에 약 180°F (82.2°C)가 이상적이다.
9. 오븐에서 칠면조를 꺼내 15–20분간 그대로 두고 자른다.