칠면조 구이 (스터핑) 레시피

스터핑

• 콘브레드 4 cups, 부순 것
• 소금 1 teaspoon
• 갓 간 검은 후추 1 teaspoon
• 건조/문질러 간 세이지 2 teaspoons
• 건조 사과 1 cup, 다진 것
• 호두 ¾ cup, 거칠게 다진 것
• 버터밀크 1 cup
• 건조 체리 ¼ cup, 꼭지 제거하고 곱게 다진 것
• 달걀 노른자 8개, 풀어 놓은 것
• 버터 1 stick, 부드럽게 휘핑한 것
• 채 썬 익힌 닭고기 또는 칠면조 2 ½ cups

칠면조

• 통 칠면조 1마리 (18 pounds)
• 버터 ½ cup, 부드럽게 한 것
• 칠면조 스톡 또는 닭고기 스톡 1 ½ quarts
• 소금 기호에 맞게
• 갓 간 검은 후추 기호에 맞게

1. 스터핑 재료를 볼에 넣고 잘 섞는다.
2. 오븐을 325°F로 예열한다. 오븐의 가장 낮은 위치에 받침대를 놓는다.
3. 목과 내장을 제거한다.
4. 칠면조를 씻고 키친 타월로 물기를 닦는다.
5. 로스팅 팬의 받침대에 칠면조를 가슴 쪽을 위로 올린다. 부드러워진 버터를 껍질에 바르고 소금과 후추로 간한다.
6. 몸통 내부를 스터핑으로 채운다.
7. 허벅지 가장 두꺼운 부분에 고기 온도계를 꽂는다.
8. 칠면조 위에 알루미늄 포일 텐트를 씌운다.
9. 칠면조를 오븐에 넣고 로스팅 팬 바닥에 스톡 2 cups를 붓는다.
10. 2½시간 동안 칠면조를 구우면서 30분마다 팬 바닥의 즙으로 전체를 바른다. 즙이 마르면 스톡을 1–2 cups씩 추가한다.
11. 알루미늄 포일 텐트를 제거한다.
12. 고기가 185°F, 스터핑이 165°F에 도달할 때까지 굽는다. 약 4시간이 소요된다. 칠면조가 준비되었을 때 스터핑이 아직 덜 익었다면, 스터핑을 꺼내 올바른 온도에 도달할 때까지 오븐에서 단독으로 굽는다.
13. 즉시 제공한다.