레드 칠레 소스 레시피
미국
텍스-멕스 요리 건조 붉은 고추를 불려 퓨레로 만들어 레드 칠레 소스를 만든다. 엔칠라다 소스, 치킨 마리네이드, 또는 우에보스 란체로스 등 다양하게 활용할 수 있다.
재료
- 건조 칠레 페퍼(뉴멕시코 칠레 등) 3 oz (90 g)
- 뜨거운 물(끓였다가 조금 식힌 물) 2 cups (500 ml)
- 식용유 1 tablespoon (15 ml)
- 양파 ½개, 다진 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 갈아낸 쿠민 1 teaspoon (5 ml)
- 멕시코 오레가노 1 tablespoon (15 ml)
조리법
- 칠레 페퍼를 촉촉한 천으로 닦아 깨끗하게 한다. 취급 지침은 주의사항을 참조한다.
- 꼭지를 떼고 씨를 제거한다.
- 뜨거운 물에 칠레 페퍼를 약 1시간 불린다.
- 불린 물을 맛본다. 쓴맛이 나면 새 물로 교체한다.
- 블렌더에 칠레 페퍼와 물을 함께 갈아 퓨레로 만든다.
- 팬에 기름을 가열하고 양파, 마늘, 시즈닝을 넣는다.
- 양파가 익으면 칠레 퓨레를 넣는다. 15분간 끓인다.
- 혼합물을 다시 블렌더에 넣고 간다. 주의사항 참조.
- 소스를 체에 부어 걸러낸다. 숟가락으로 저으며 혼합물을 체에 눌러 소스를 모두 뽑아낸다.
- 소금으로 간을 맞춘다. 소스가 약간 쓴 경우 설탕을 조금 넣어 보완한다.