피칸 파이 레시피

파이 크러스트

• 페이스트리(또는 다목적) 밀가루 2컵 (240g)
• 소금 1작은술 (6g)
• 설탕 2작은술 (8g)
• 무염 버터 컵 (115g)
• 크리스코 식물성 쇼트닝(또는 라드) 컵 (50g)
• 매우 차가운 물 컵 (115ml)

파이 필링

• 무염 버터 6큰술 (85g)
• 다크 브라운 슈가 단단히 채운 것 1컵 (200g)
• 소금 작은술 (3g)
• 라이트 콘 시럽 컵 (250g)
• 바닐라 에센스 1큰술 (13g)
• 버번 위스키 또는 다크 럼 1큰술 (45ml)
• 피칸 2컵 (475ml)
• 큰 달걀 3개

피칸 로스팅

1. 통 피칸을 베이킹 시트에 펼쳐 350°F (175°C) 오븐에서 10분간 로스팅합니다.
2. 피칸을 식힌 후 거칠게 다집니다.

파이 크러스트

1. 버터를 큐브로 자르고 버터와 쇼트닝을 냉동실에 20~30분간 넣어둡니다.
2. 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 몇 번 작동시켜 섞습니다.
3. 버터와 쇼트닝을 넣고 버터가 완두콩 크기가 될 때까지 8~12번 작동시킵니다.
4. 물과 식초를 섞습니다.
5. 프로세서를 작동시키면서 물/식초 혼합물을 투입구로 붓고 반죽이 뭉치기 시작할 때까지 작동시킵니다.
6. 반죽을 판 위에 쏟아 눌러 디스크 모양으로 만듭니다.
7. 반죽을 랩으로 싸고 약 30분간 냉장합니다.
8. 밀가루를 충분히 뿌린 판 위에 중앙에서 바깥쪽으로 밀면서 원형이 되도록 반죽을 밉니다. 반죽이 판에 달라붙지 않도록 돌려가며 밀가루를 뿌립니다.
9. 반죽을 밀대에 감아 9인치 파이 접시로 옮깁니다.
10. 파이 접시에 반죽을 맞추어 모서리로 밀어 넣습니다.
11. 크러스트 바닥을 포크로 찔러 굽는 동안 크러스트가 부풀어 오르지 않도록 합니다.
12. 파이 쉘을 냉동실에 30분간 넣어둡니다.
13. 파이 쉘을 파치먼트 페이퍼로 덮고 파이 웨이트(또는 말린 콩)를 채웁니다.
14. 파이 접시를 쿠키 시트 위에 올리고 오븐 중간 선반에서 375°F (190°C)로 20분간 파이 쉘을 굽습니다.
15. 파치먼트 페이퍼를 들어올려 파이 웨이트를 제거합니다. 파이 쉘을 10분간 더 굽습니다.

파이 필링

1. 중간 크기 냄비를 중불에 올리고 버터를 녹입니다.
2. 흑설탕과 소금을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.
3. 콘 시럽을 넣고 혼합물이 끓을 때까지 가끔 저어가며 가열합니다. 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 주의합니다.
4. 계속 저으면서 혼합물을 1분간 끓인 후 불에서 내립니다.
5. 버번, 바닐라, 다진 피칸을 섞습니다.
6. 혼합물을 5분간 식히며 가끔 저어줍니다.
7. 달걀을 풀어 식힌 혼합물에 조금씩 섞습니다.

굽기

1. 오븐 온도를 350°F (175°C)로 낮춥니다.
2. 뜨거운 파이 크러스트에 필링을 붓습니다.
3. 파이 접시를 쿠키 시트 위에 올린 채로 오븐 하단 3분의 1 선반에 넣습니다. 파이 쉴드가 있다면 크러스트 가장자리가 너무 갈색이 되지 않도록 둘러줍니다.
4. 350°F (175°C)에서 45분간 굽습니다. 오븐에서 꺼낼 때 필링이 약간 흔들려야 합니다.
5. 냉각 선반에서 2~4시간 식힙니다. 파이는 식으면서 완성됩니다.
6. 휘핑크림이나 바닐라 아이스크림과 함께 따뜻하게 제공합니다.