파쇼파 (치카소식 돼지고기 옥수수) 레시피
미국
파쇼파는 지금도 먹히는 치카소족의 주요리입니다. 돼지는 아메리카 대륙이 원산지가 아니지만, 데 소토의 탐험대에서 탈출하여 야생화되었습니다.
재료
- 건조 파쇼파(호미니) 옥수수 900g(2lb)
- 깍둑썰기한 돼지 갈비 450g(1lb)
조리법
- 옥수수를 여러 번 헹굽니다. 떠오르는 껍질을 골라냅니다.
- 헹군 옥수수를 크고 좋은 냄비에 넣고 7.5–10cm(3–4인치) 위로 물을 부어줍니다.
- 옥수수를 끓인 후 냄비에 돼지고기를 넣습니다.
- 중약불로 줄여 2–3시간 끓입니다. 눌지 않도록 가끔씩 저어줍니다. 물이 졸아들면 추가해야 할 수 있습니다.