오리지널 텍사스 스타일 칠리 레시피
미국 · 인분: 6–8
오리지널 텍사스 스타일 칠리 콘 카르네에는 고추를 제외하고 채소가 전혀 들어가지 않는다. 신선한 고추를 사용하는 경우, 끓이고 껍질을 벗겨 다진 것을 준비해야 한다. 건조 고추를 사용하는 경우, 다지기 전에 뜨거운 물에 1시간 동안 불려야 한다.
재료
- 소고기 또는 기타 육류 3 lbs (1.3 )
- 소 신장 기름 2 oz (55 )
- 고추 껍질 4 개, 껍질 벗기고 그을린 것, 또는 햇볕에 말린 고추
- 건조 오레가노 1 큰술
- 쿠민 씨앗 빻은 것 1 큰술
- 소금 1 큰술
- 카이엔 페퍼 1 티스푼
- 타바스코 소스 1 큰술 (선택 사항이지만 자주 사용됨)
- 마늘 2 쪽, 다진 것 (또는 취향에 따라 더)
- 마사 아리나 2 큰술(듬뿍)
조리법
- 식용유(라드 아님)를 약간 두르고 소고기를 가볍게 갈색이 될 때까지 센 불에 지진다.
- 구운 소고기, 신장 기름, 고추 껍질을 큰 무쇠 스킬릿이나 냄비(최소 4쿼트)에 넣고, 고기가 타지 않을 만큼의 물(직접 고추를 준비한 경우 "고추 물" 활용)을 붓는다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 30분간 끓인다.
- 냄비를 불에서 내리고 향신료와 마늘을 넣는다. 다시 불에 올려 끓어오르면 불을 줄이고 가능한 한 뚜껑을 덮은 채 1시간 더 끓인다. 필요할 때만 저어주되, 너무 많이 저으면 고기가 찢어진다는 것을 기억한다. 타 버릴 것 같으면 물을 조금 더 넣는다 (최소한만).
- 냄비를 불에서 내리고 기름기를 대부분 걷어낸다.
- 마사 아리나를 넣어 칠리 콘 카르네를 "단단하게" 또는 걸쭉하게 만들고 은은한 타말레 풍미를 더한다. 고기가 익을 때까지 약 30분 더 끓인다. 이 시간 동안 많이 맛을 보면서, (1) 간을 조절하고, (2) 칠리 요리사답게 즐긴다.