뉴잉글랜드 클램 차우더 레시피
미국 · 인분: 6
뉴잉글랜드 클램 차우더는 미국 북동부에서 유래한 유제품 기반의 해산물 차우더 또는 걸쭉한 수프이다. 종종 루(roux)로 걸쭉하게 만들며, 감자와 양파 외에는 채소가 거의 들어가지 않는다.
재료
- 통조림 조개살 1 파운드(다진 것), 또는 냉동 조개살 12 온스(해동한 것)
- 흰 밀가루 2 큰술
- 감자 1 개(중간 크기), 깍둑썰기한 것
- 양파 1 개(중간 크기), 깍둑썰기한 것
- 끓는 물 1 컵
- 소금 돼지고기 3 온스, 깍둑썰기한 것
- 탈지 또는 전유 1½ 쿼트, 데운 것
- 버터 1 큰술
- 소금·후추 적당량
조리법
- 냉동 조개를 사용하는 경우, 물기를 빼고 국물은 따로 보관한다.
- 딱딱한 부분을 잘라내고 따로 보관한다.
- 무거운 철제 냄비에 소금 돼지고기를 갈색이 되고 바삭해질 때까지 볶는다.
- 돼지고기를 꺼내고, 뜨거운 기름에 조개 딱딱한 부분과 양파를 양파가 연한 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 밀가루를 넣고 저으면서 끓는 물, 소금, 후추, 깍둑썰기한 감자를 천천히 넣는다.
- 뚜껑을 덮고 약불에서 10분 또는 감자가 부드러워질 때까지 끓인다.
- 조개의 부드러운 부분과 국물을 넣는다.
- 서빙 직전에 데운 우유와 버터를 넣고 저어준다.
- 충분히 데우되, 끓이지는 않는다.
- 굴 크래커 또는 소다 크래커와 함께 뜨겁게 서빙한다.