멕시칸 립 레시피
미국
미국 남서부 요리 이 립은 남서부 스타일 러브를 사용하고, 두드러진 멕시코 풍미의 소스를 특징으로 하며, 남부에서는 찾기 어렵지만 남서부에서는 흔한 메스키트로 조리한다.
재료
- 세인트루이스 돼지 립 1판
- 라이트 브라운 슈거 ¼컵
- 하바네로 칠레 파우더 1 tbsp
- 앤초 칠레 파우더 ¼컵
- 말린 멕시코 오레가노 1 tbsp
- 소금 1 tbsp
- 갓 간 검은 후추 1 tbsp
- 치폴레 파우더 1 tbsp
- 하바네로 칠레 1개, 씨 제거 후 곱게 다진 것
- 바비큐 소스 1½컵
- 테킬라 ¼컵 (추천: 호세 쿠에르보 에스페시알)
- 큰 메스키트 청크
조리법
- 설탕, 칠레 파우더, 오레가노, 소금, 후추를 섞는다. 립에서 막을 제거하고 양면에 혼합물을 문지른다. 최소 1시간 동안 냉장 마리네이드한다.
- 테킬라, 하바네로, 소스를 합친다. 중강불 큰 냄비에서 끓인다. 따로 둔다.
- 스모커 온도를 200°F로 유지할 만큼 충분한 메스키트 청크를 넣는다. 립을 스모커에 넣고 7시간 조리하며 매 시간마다 소스 혼합물을 바른다.
- 살 쪽에 소스 혼합물을 충분히 바른다. 소스 쪽을 아래로 고온 그릴에 올리고 잘 갈색이 될 때까지 굽는다. 반대편에 소스를 바르고 1번 더 반복한다.
- 립을 1개씩 잘라 나머지 소스와 함께 따뜻하게 제공한다.