메스키트 바비큐 연어 레시피
미국
재료
- 껍질 있는 야생 연어 필레 4개 (24 온스), 핀 뼈 제거
- 메스키트 우드 칩 ¾컵, 물에 30분간 불린 것
- 파프리카 ¼컵
- 칠리 파우더 2 tbsp
- 코셔 소금 1 tbsp
- 검은 통후추 1 tbsp, 으깬 것
- 카이엔 페퍼 1 tbsp
- 마늘 파우더 1 tbsp
- 라이트 브라운 슈거 2 tbsp
- 레몬 2개 분량의 즙
- 올리브유 ½컵
- 바비큐 소스 1컵
- 식물성 기름 2 tsp
조리법
- 레몬즙과 올리브유를 갤런 크기의 지퍼백에 넣는다. 연어를 넣고 버무려 최소 1시간 동안 냉장 마리네이드한다.
- 신문지를 구겨 식물성 기름으로 적신다. 그릴 바닥에 넣은 숯 굴뚝 아래에 놓고 불을 붙인다. 15분 기다린다.
- 숯이 가열되는 동안 시즈닝과 설탕을 섞는다. 연어 필레에 문지른다.
- 숯을 그릴에 골고루 붓고 우드 칩을 넣는다. 그레이트를 다시 올린 후 수건으로 그릴을 빠르게 닦는다. 연어 필레를 껍질 쪽이 아래로 가도록 가장 뜨거운 부분에 올리고 미디엄 레어는 각 면당 2–3분간 조리하되, 조리 중간에 90도 회전하여 그릴 자국을 만든다.
- 살 쪽에 소스를 바르고 살 쪽이 그을리고 바삭해질 때까지 약 30초간 조리한다. 즉시 제공한다.