미트로프 디너 레시피

미트로프

• 갈은 등심 ½파운드
• 갈은 척 ½파운드
• 마늘 크루통 6온스, 굵게 부순 것
• 소금 1½작은술
• 갓 간 흑후추 1½작은술
• 케첩 ¼컵
• 우스터셔 소스 ¼컵
• 빨간 고추 플레이크 1⅛작은술
• 달걀 1개, 풀어놓은 것
• 로즈마리 2작은술, 잘게 다진 것
• 타임 2큰술, 잘게 다진 것
• 마늘 6쪽, 으깨어 다진 것
• 큰 양파 ½개, 깍둑썰기
• 당근 3개, 껍질 벗겨 깍둑썰기
• 빨간 피망 ½개, 깍둑썰기
• 두꺼운 베이컨 4줄, 6조각씩 잘라 바삭하게 조리한 것
• 베이컨 기름 2큰술

그레이비

• 닭고기 육수 1컵
• 진한 크림 1컵
• 미트로프 팬에서 나온 퐁드
• 우스터셔 소스 2큰술

매시드 포테이토

• 러셋 감자 1½파운드 (675 g), 껍질 벗겨 ½인치 크기로 깍둑썰기
• 무염 버터 4큰술
• 진한 크림 ¼컵
• 소금 1작은술
• 갓 간 흑후추 1작은술
• 달걀 노른자 1개, 풀어놓은 것

구운 채소

• 큰 당근 4개, 껍질 벗겨 1½인치 조각으로 자른 것
• 올리브 오일 ½컵
• 소금
• 갓 간 흑후추
• 마늘 6쪽, 으깨어 잘게 다진 것
• 큰 양파 1개, 웨지로 자른 것
• 초록 피망과 빨간 피망 각 ½개, 2½인치 스트립으로 자른 것

미트로프

1. 큰 스테인리스 직선형 소테팬을 중강 불로 가열합니다.
2. 베이컨 기름, 마늘, 채소를 넣습니다. 채소 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 채소를 꺼내어 식을 때까지 옆에 둡니다.
3. 베이컨을 제외한 나머지 미트로프 재료와 볶은 채소를 섞습니다. 로프 팬으로 모양을 만들어 기름칠 없이 베이킹 팬에 놓습니다.
4. 탐침 온도계를 로프 중앙에 45도 각도로 꽂습니다. 내부 온도가 155°F에 달할 때까지 325°F에서 굽습니다.
5. 조리한 팬과 다른 팬에서 따뜻하게 유지합니다.

구운 채소

1. 별도의 오븐에서 채소를 준비합니다. 채소를 올리브 오일과 마늘로 버무립니다. 코셔 소금과 갓 간 흑후추를 넉넉히 뿌립니다.
2. 하프 시트 팬에 채소를 한 층으로 놓습니다.
3. 450°F에서 중간에 팬을 흔들어 가며 약 25분간 굽습니다. 따뜻하게 유지합니다.

그레이비

1. 미트로프 팬을 두 버너 위에서 중강 불로 가열합니다.
2. 밀가루를 휘저어 넣고 금색이 될 때까지 자주 저어가며 조리합니다.
3. 육수로 팬을 디글레이즈하고 ⅔ 줄어들 때까지 끓입니다.
4. 크림과 우스터셔 소스를 넣고 불을 약하게 줄입니다. 살짝 걸쭉해지고 그레이비가 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 조리합니다.

매시드 포테이토

1. 위의 그레이비용 육수가 줄어드는 동안 감자를 준비합니다. 감자를 중간 크기 냄비에 넣고 찬 물로 덮습니다.
2. 강한 불에 올리고 뚜껑을 덮어 끓입니다. 끓으면 뚜껑을 열고 불을 줄여 약하게 끓입니다. 집게로 쉽게 으깨질 때까지 약 10~15분간 조리합니다.
3. 하프 앤 하프와 버터를 전자레인지용 용기에 넣고 전자레인지에 약 35초간 데웁니다.
4. 채반에 감자를 걸러 냄비에 다시 넣습니다.
5. 감자를 으깨고 크림, 버터, 소금, 후추를 넣어 부드러워질 때까지 계속 으깹니다. 노른자를 넣어 잘 섞습니다.

서빙

1. 미트로프를 두툼하게 슬라이스하여 접시에 매시드 포테이토를 한 덩이 올립니다.
2. 위에 미트로프 몇 조각과 구운 채소를 올린 후 전체에 그레이비를 듬뿍 끼얹습니다.
3. 냅니다.