모폰고 (으깬 플랜틴과 돼지껍데기) 레시피
미국
푸에르토리코 요리 모폰고는 푸에르토리코에서 유래한 인기 있는 카리브해 요리입니다. 튀긴 녹색 플랜틴을 마늘, 지방(올리브 오일, 버터 또는 라드), 돼지 튀김으로 양념하여 으깬 것입니다. 모폰고는 보통 튀긴 고기와 닭고기 육수 수프와 함께 냅니다.
재료
- 매우 녹색인 플랜틴 3개
- 튀김용 식물성 오일
- 돼지껍데기 ½파운드, 치차로네 또는 돼지 크래클링이라고도 하며, 갈아서 사용
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 스톡 또는 육수 1컵
- 지방 1큰술 (예: 올리브 오일, 버터 또는 라드)
조리법
- 플랜틴 껍질을 벗기고 1인치 대각선 조각으로 자릅니다.
- 큰 프라이팬에 기름을 가열합니다. 플랜틴을 기름에 넣고 양쪽을 튀깁니다 (각 면당 약 3½분).
- 팬에서 플랜틴을 꺼내고 튀긴 플랜틴 위에 접시를 올려 눌러 납작하게 만듭니다.
- 플랜틴을 뜨거운 기름에 다시 넣고 각 면을 1분간 튀깁니다. 그런 다음 종이 타월 위에 놓습니다.
- 플랜틴이 아직 뜨거울 때 절구와 절굿공이로 마늘, 지방, 스톡 또는 육수와 함께 으깹니다. 치차로네, 소금, 후추를 취향에 맞게 넣습니다.