로우 컨트리 새우와 그리츠 레시피
미국
남부 요리
재료
- 두툼한 훈제 베이컨 3–4줄, 1인치 크기로 자른 것
- 양파 ½개, 다진 것
- 마늘 2–3쪽, 다진 것
- 큰 새우 1 lb, 껍질 벗긴 것 (껍질은 육수 만드는 데 사용)
- 소금
- 헤비 크림 1파인트, 나누어 사용
- 새우 육수 2–2½컵
- 버터
- 흑후추
- 카이엔 페퍼
- 파프리카
- 칠레 플레이크
- 라임즙
- 굵은 알갱이 호미니 그리츠 1회 분량, 새우가 서빙 준비가 될 때 맞추어 완성
- 파 3–4대, 얇게 썬 것
조리법
- 팬에 베이컨을 너무 바삭하지 않게 구운 후 꺼내 따로 보관합니다.
- 베이컨 기름에 양파와 마늘을 살짝 부드러워질 때까지 볶습니다 (약 2–3분).
- 새우에 소금을 살짝 뿌리고 팬에 넣습니다. 반쯤 익어서 분홍빛이 돌기 시작할 때까지 볶습니다. 건져내어 베이컨과 함께 따로 보관합니다.
- 셰리주로 팬을 디글레이즈합니다.
- 크림 1컵 (250 ml)을 넣고 끓인 후 졸입니다.
- 새우 육수 1컵을 넣고 강한 불로 끓인 후 졸입니다. 액체가 걸쭉해져야 합니다. 필요하다면 이 시점에 밀가루 버터 (뵈르 마니에)를 넣습니다.
- 소금, 후추, 칠레 플레이크, 카이엔, 파프리카로 소스 간을 합니다.
- 베이컨과 새우를 소스에 넣고 새우가 막 익을 때까지 약하게 조리합니다.
- 라임즙을 넣습니다.
- 그리츠 위에 담아 파로 장식합니다.