롱아일랜드식 시트러스 오리 구이 레시피
미국 · 인분: 3–4
이 레시피는 The City Cook 웹사이트에 소개된 방법을 바탕으로 한 일반적인 로스팅 방식을 사용합니다. City Cook 웹사이트의 오리 구이 레시피
재료
- 1마리 (4–5파운드, 1.8–3.6 kg) 통 페킨 새끼오리
- 레몬 1개, 4등분
- 오렌지 1개, 4등분 또는 8등분
- 소금
- 후추
조리법
- 냉동 오리라면 냉장고에서 해동합니다.
- 몸통 안의 내장과 포장재를 제거합니다.
- 오븐을 375°F로 예열하고 오븐 선반을 가운데에 놓습니다.
- 오리를 씻고 키친타월로 안팎을 두드려 물기를 제거합니다.
- 프롱으로 껍질을 반 인치마다 찔러 지방층까지 뚫되 살코기는 건드리지 않습니다. 오리가 익으면서 이 구멍으로 지방이 빠져나옵니다.
- 껍질에 소금과 갓 간 후추를 넉넉히 바릅니다. 그런 다음 레몬 2조각과 오렌지 2–4조각을 오리 배 안에 넣습니다.
- 정육점 실로 오리 다리를 묶습니다. 이렇게 하면 시트러스가 배 안에 고정됩니다.
- 로스팅 팬에 올린 선반 위에 오리 가슴이 위를 향하도록 올려놓습니다. 지방이 오븐이 아닌 팬으로 떨어질 수 있도록 충분히 깊은 로스팅 팬을 사용하는 것이 중요합니다.
- 허벅지 하나에 고기용 온도계를 꽂습니다.
- 오리를 오븐 가운데 선반에 넣습니다. 크기에 따라 1–1½시간 조리됩니다.
- 20분마다 오리를 꺼내 잉여 지방을 빼냅니다. 오리를 다시 넣을 때마다 방향을 돌려 고르게 바삭하게 만듭니다. 껍질이 황금빛 갈색으로 바삭해지면 완성입니다. 또한 고기용 온도계가 165°F 이상을 가리켜야 합니다.
- 오리를 오븐에서 꺼냅니다. 배 안의 액체를 따라내고 버립니다.
- 손질하기 전에 오리를 10분 동안 휴지시킵니다.