제일하우스 칠리 레시피
미국
이것은 텍사스 교도소 시스템에서 제공되던 제일하우스 칠리의 현대 버전이다. 20세기 초, 미국 남서부 지역 구치소를 자주 드나들던 사람들이 서로 시설을 평가하는 기준으로 제공되는 칠리 콘 카르네의 품질을 들었다고 한다. 이는 지역의 자긍심이 걸린 문제가 되었다.
재료
- 거칠게 간 소고기 25 lbs (11 kg)
- 쿠민 ½ lb (225 g)
- 칠리 파우더 ¼ lb (110 g)
- 파프리카 ⅛ lb (55 g)
- 으깬 건조 홍고추 2 줌
- 잘게 다진 마늘 ½ lb (225 g)
조리법
- 조리용 기름 (라드 아님)을 조금 두르고 소고기를 살짝 갈색이 될 때까지 굽는다. 구운 소고기와 홍고추를 큰 냄비에 넣고 고기가 타지 않을 만큼 물을 충분히 붓는다. 끓인 뒤 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 30분 끓인다.
- 냄비를 불에서 내리고 향신료와 마늘을 넣는다. 다시 불에 올려 끓인 뒤 약불로 줄이고 뚜껑을 최대한 닫은 채로 90분 더 끓인다. 필요할 때 젓되, 너무 많이 저으면 고기가 부서질 수 있으니 주의한다. 탈 위험이 있으면 물을 조금 더 넣는다 (최소한으로).
- 냄비를 불에서 내리고 기름을 모두 또는 대부분 걷어낸다. 뜨겁게 서빙한다.