그린 터틀 수프 레시피
미국
거북이 수프는 거북이 고기로 만든 수프로, 종종 그린 거북이나 미국에서는 특히 스내핑 터틀을 사용하며, 이 경우 스내퍼 수프라고 불립니다 (생선 레드 스내퍼로 만드는 레드 스내퍼 수프와 혼동하지 마세요). 이 레시피는 다음에서 응용한 것입니다.
재료
포스미트 (선택)
- 곱게 다진 거북이 고기 6 테이블스푼
- 완숙 달걀 노른자 2개
- 버터 1 테이블스푼
- 굴 즙/리쿼 (선택)
- 간 카이엔 페퍼
- 간 메이스
- 설탕 ½ 티스푼
- 소금 1 꼬집
- 달걀 2개
- 크래커 빵가루
수프
- 손질한 통 거북이 1마리
- 양파 2개
- 향초 한 다발
- 갈색 밀가루
- 레몬 1개, 즙
- 마데이라 와인 1잔
조리법
포스미트 (선택)
- 다진 거북이, 노른자, 버터, 굴 리쿼, 카이엔, 메이스, 설탕, 소금을 함께 섞어 페이스트를 만듭니다.
- 달걀 하나를 넣고 섞습니다.
- 혼합물을 작은 공 모양으로 빚습니다. 달걀에 담갔다가 크래커 빵가루를 묻힙니다.
- 버터에 팬 프라이합니다.
수프
- 내장을 제거한 후 거친 거북이 고기와 뼈를 자릅니다. 부드러운 고기는 따로 분리합니다.
- 거친 거북이를 양파, 허브, 후추, 소금과 함께 냄비에 넣습니다. 물 4쿼트 (4리터)로 덮고 4시간 동안 뭉근히 끓입니다. 국물을 걸러내고 고체는 버립니다.
- 부드러운 거북이 고기와 녹색 지방을 물 2쿼트에서 1시간 동안 뭉근히 끓입니다.
- 거북이 안에 알이 있으면 물에서 4시간 동안 뭉근히 끓입니다.
- 냄비에 국물을 다시 가열하고 부드러운 거북이 고기를 넣습니다. 갈색 밀가루로 걸쭉하게 만들고 1시간 동안 살살 끓입니다.
- 뭉근히 익힌 알 및/또는 포스미트, 레몬 즙, 와인을 넣습니다.
- 뜨겁게 서빙합니다.