후라이드 치킨 레시피
미국
프라이드 치킨은 미국 남부 농촌 지역에서 이중적인 기원을 가지고 있습니다. 스코틀랜드인들은 닭을 기름에 넣고 양념을 더해 튀기는 전통이 있었는데, 이는 닭을 구워 먹는 영국인들과는 달랐습니다. 이후 아프리카 노예들이 가정에 들어오면서 다른 양념과 함께 팬 프라이 방식을 전했습니다. 노예들은 종종 닭만 기를 수 있었기 때문에, 닭 튀김은 특별한 의미를 가지게 되었습니다.
재료
- 원하는 건조 가루 양념 (예: 후추, 파프리카, 양파 가루, 마늘 가루 등)
- 프라이어 치킨 1마리, 부위별로 자름 (아래 참고)
- 버터밀크 1쿼트
- 소금 ½컵
- 밀가루
- 원하는 조리 방식에 맞는 적당량의 기름 (아래 참고)
조리법
염지
- 원하는 양의 양념을 모두 섞어 스파이스 럽을 만듭니다.
- 버터밀크를 볼에 붓고 소금을 녹입니다.
- 닭을 한 조각씩 스파이스 럽에 굴립니다.
- 각 닭 조각을 버터밀크에 담급니다.
- 버터밀크와 닭이 담긴 볼을 덮고 냉장 보관합니다. 급할 경우 최소 두 시간으로도 가능하지만 풍미가 떨어집니다. 하룻밤 재워도 되지만, 이 경우 소금을 ⅓컵으로 줄여야 합니다.
- 닭을 요리하기 직전에 버터밀크에서 꺼내 물기를 빼십시오. 밀가루에 굴려 밀가루가 잘 묻도록 합니다. 남은 밀가루는 털어냅니다.
딥 프라이
- 360°F 기름에 닭을 담급니다. 각 부위별 지정 시간에 따라 조리합니다:
- * 가슴살: 10분
- * 드럼스틱: 12분
- * 허벅지살: 13~14분
- * 날개: 10분
- 와이어 랙 위에 얹어 기름을 뺍니다.
팬 프라이
- 팬 옆면에서 3~4mm 높이까지 올라올 정도의 기름(또는 쇼트닝)을 325°F로 가열합니다.
- 닭을 조심스럽게 팬에 넣고 껍질 면을 아래로 놓습니다. 갈색이 될 때까지 조리합니다(10~12분). 뒤집어서 반대편도 조리합니다. 이때 허벅지살처럼 천천히 익는 부위는 날개나 가슴살처럼 빨리 익는 부위보다 더 강하게 조리할 수 있도록 팬에 신중하게 배치해야 합니다.
- 와이어 랙 위에 얹어 기름을 뺍니다.
압력 프라이
- 닭 조각을 뜨거운 기름에 (큰 조각 먼저) 넣고 약 3분간 옅은 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 잠금니다.
- 5~6파운드 압력으로 약 7분간 조리합니다.
- 와이어 랙 위에 얹어 기름을 뺍니다.