엠파나다 레시피
미국
스페인, 라틴 아메리카, 필리핀에서 엠파나다는 기본적으로 소를 채운 페이스트리입니다. 아마도 스페인 갈리시아에서 유래한 것으로, 일하는 사람들을 위한 휴대하기 편하고 든든한 식사로 콘월 패스티처럼 만들어지며 남은 음식이나 기본 재료로 채웁니다. 참치와 닭고기 종류는 갈리시아에서 여전히 볼 수 있습니다.
재료
반죽
- 소금 1작은술
- 차가운 물 2–3컵
- 밀가루 1 kg (약 8컵)
- 계란 2개
- 버터 또는 마가린 200 g (약 1컵)
- 올리브 오일
- 옥수수 전분
아르헨티나식 소 (''레예노'')
- 다진 소고기 1 kg
- 큰 양파 1개
- 식물성 오일 2큰술
- 설탕 2큰술
- 흑후추 1 ½작은술
- 파프리카 1 ½작은술
- 소금 1작은술
- 간 쿠민 (코미노) ½작은술, 선택 사항. 쿠민은 향이 매우 강하여 소의 맛을 완전히 바꿉니다.
- 간 계피 ½작은술
- 넛메그 ¼작은술
- 정향 ¼작은술
- 건포도 ½컵
- 그린 올리브 (선택 사항)
- 깍뚝썰기한 완숙 달걀 (선택 사항)
- 깍뚝썰기한 삶은 감자 (선택 사항)
칠레식 소 (''피노'')
- 다진 소고기 1 kg
- 마늘 2쪽
- 큰 양파 3개
- 올리브 오일 2큰술
- 설탕 1큰술
- 흑후추 1 ½작은술
- 파프리카 1 ½작은술
- 소금 1작은술
- 간 쿠민 (코미노) ½작은술
- 월계수 잎 1장
- 건포도 ½컵
- 블랙 올리브
- 깍뚝썰기한 완숙 달걀
조리법
반죽
- 물에 소금을 녹입니다.
- 계란, 밀가루, 버터, 물 1컵을 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽하면서 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 물을 조금씩 더 추가합니다. 반죽이 끈적해지면 밀가루를 더 넣습니다.
- 원하는 농도가 되면 잠시 쉬게 한 후 두께 약 2–3 mm (1/10인치)가 되도록 밀어줍니다.
- 반죽을 지름 약 10–15 cm (4–6인치)의 원형으로 자릅니다.
아르헨티나식 소
- 양파를 작게 썰고 큰 프라이팬에 식물성 오일로 볶습니다. 다진 소고기를 넣고 갈색으로 볶습니다.
- 고기가 볶아지는 동안 소금, 설탕, 향신료를 섞어 넣습니다.
- 고기가 다 익으면 불에서 내리고 건포도를 넣습니다.
- 원하면 슬라이스한 올리브, 달걀, 또는 감자를 넣습니다.
칠레식 소
- 양파를 작게 썰고 큰 프라이팬에 올리브 오일로 볶습니다. 마늘을 다져 양파에 넣습니다. 다진 소고기를 넣고 갈색으로 볶습니다.
- 고기가 볶아지는 동안 소금, 설탕, 향신료, 월계수 잎을 섞어 넣습니다.
- 맛이 어우러지도록 약 20분간 끓입니다.
- 월계수 잎을 제거하고 올리브와 건포도를 넣습니다.
조립
- 반죽 원형 (타파) 하나의 중앙에 엠파나다 소 1–2큰술을 올립니다.
- 칠레식 엠파나다를 만드는 경우 소 옆에 깍뚝썰기한 완숙 달걀 한 조각을 넣습니다.
- 타파의 바깥 가장자리를 차가운 물로 적시고 타파를 반으로 접어 소를 감쌉니다. 안에 공기가 남지 않도록 주의합니다 (적신 부분이 반죽이 붙도록 도와주며, 공기는 조리 중 터져 나올 수 있습니다).
- 엠파나다를 한 손바닥에 올려 둥근 가장자리가 바깥을 향하게 한 후, 위쪽의 반죽 작은 부분 (손가락 크기)을 집어서 비틀어줍니다. 엠파나다 바닥까지 바깥 가장자리를 계속 집어서 비틀어 개방된 끝이 완전히 봉해지도록 합니다. 포크로 바깥 가장자리 입술 부분을 눌러 붙일 수도 있지만 전통적인 방법은 아니며 소가 터져 나올 수 있습니다.
- 남은 소와 반죽으로 반복합니다.
- 엠파나다를 조리하려면 중간 불의 식물성 오일에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 또는 버터를 바르고 오븐의 쿠키 시트에서 400 °F에서 8–10분 또는 연한 갈색이 될 때까지 구울 수 있습니다.
- 엠파나다를 식힌 후 먹습니다.