이스턴 노스캐롤라이나 바비큐 돼지 레시피
미국 · 인분: 30–40
미국 남부 요리
재료
- 80 파운드 돼지 (머리를 제거하여 도축된 것)
- 소금
- 숯 40 파운드 (숯불 조리 옵션의 경우)
- 좋아하는 식초 기반 이스턴 NC 소스
조리법
- 햄, 갈비/몸통, 어깨 부위에 소금을 넉넉히 뿌리고 가스 또는 숯불 그릴이나 바비큐 구덩이에 껍질 면이 위로 오도록 놓는다.
- 뚜껑을 닫고 약 275~350°F의 온도를 유지한다.
- 가스 또는 숯불 기준으로 10파운드당 1시간씩 조리한다.
- 완성 2시간 전에 껍질 면이 아래로 오도록 뒤집는다. 뒤집는 즉시 고기 면에 바비큐 소스를 붓는다.
- 뚜껑을 닫고 껍질이 바삭해지도록 둔다.
- 햄 뼈를 자유롭게 돌릴 수 있으면 완벽하게 익은 것이다.
- 뚜껑을 열고 손님들이 고기를 집어 당기게 하거나, 셰프가 고기를 꺼내 도마 위에서 원하는 대로 다져도 된다.