더티 라이스 레시피
미국
케이준 요리 더티 라이스는 닭 간이나 내장의 작은 조각과 함께 조리한 흰쌀로 만든 전통 케이준 요리로, 쌀에 어두운("더러운") 색을 입힌다.
재료
- 닭 기름 2 tablespoons
- 검은 후추 1 teaspoon
- 닭 모래주머니 ½ lb (225 g) (선택)
- 파프리카 2 teaspoons
- 돼지고기(간 것) ¼ lb (110 g)
- 건조 머스터드 1 teaspoon
- 월계수잎 1장
- 쿠민 1 teaspoon
- 노란 양파 1개
- 타임 ½ teaspoon
- 셀러리 1½줄기
- 오레가노 ½ teaspoon
- 청피망 ½개
- 버터 2 tablespoons
- 마늘 1쪽
- 돼지 육수 2 cups
- 타바스코 소스 1 teaspoon
- 닭 간 ½ lb (225 g) (선택)
- 소금 1 teaspoon
- 익힌 쌀 1 cup
조리법
- 양파, 피망, 셀러리, 마늘을 다진다.
- 간과 모래주머니를 간다.
- 큰 두꺼운 바닥의 프라이팬에 기름, 모래주머니, 돼지고기, 월계수잎을 넣고 강불에서 고기가 충분히 갈색이 될 때까지 약 6분간 가끔 저어가며 조리한다.
- 양파, 셀러리, 피망, 마늘, 타바스코, 소금, 후추, 파프리카, 머스터드, 쿠민, 타임, 오레가노를 넣고 팬 바닥을 잘 긁으며 충분히 섞는다.
- 버터를 넣고 녹을 때까지 젓는다.
- 중불로 줄이고 약 8분간 계속 저으며 팬 바닥을 잘 긁어가며 조리한다.
- 육수나 물을 넣고 팬 바닥에 붙은 것이 떨어질 때까지 젓는다. 강불에서 한 번만 저으며 약 8분간 조리한다.
- 닭 간을 넣고 약 2분간 조리한다.
- 쌀을 넣고 충분히 섞는다. 팬 뚜껑을 닫고 아주 약불로 약 5분간 조리한다.
- 불에서 내리고 쌀이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮은 채로 약 10분간 둔다.
- 월계수잎을 꺼내고 즉시 제공한다.