딥 프라이드 칠면조 레시피

미국 · 인분: 20–30

미국 남부 요리 | 가금류 레시피

재료

냉동이라면 냉장고에서 며칠 동안 해동한다. 안쪽 공간에서 내장 주머니를 꺼낸다.
칠면조를 스탠드 위에 올리고 전용 칠면조 튀김 냄비에 넣는다.
칠면조가 완전히 잠기고 수면이 칠면조보다 5 cm 위가 될 때까지 물을 붓는다.
칠면조를 물에서 꺼내고 냄비의 물 수위를 표시한다.
물을 버리고 냄비를 완전히 건조시킨 후 표시선까지 땅콩 기름을 채운다.
프로판 버너로 기름을 가열해 400°F까지 올린다. 건물이나 다른 가연성 구조물로부터 최소 6미터 이상 떨어진 곳에서 작업한다.
오븐 장갑과 후크를 사용해 완전히 해동되고 완전히 물기를 제거한 칠면조(스탠드 포함)를 천천히 기름에 내린다. 기름 온도가 350°F로 떨어진다.
파운드당 3분씩 칠면조를 튀긴다. 과조리되지 않도록 주의한다—떠오르면 과조리된 것이다! 350°F 온도를 유지한다—칠면조가 조리되는 동안 내내 모니터링하여 345°F 이하로 떨어지거나 355°F 이상으로 오르지 않도록 한다.
오븐 장갑과 후크를 사용해 칠면조를 꺼낸다.
고기의 깊은 부위에 육류 온도계를 꽂아 온도를 확인한다—최소 160°F여야 한다.
불을 끄고 기름이 완전히 식을 때까지 이동을 생각조차 하지 않는다.
조각내기 전에 칠면조를 가슴 면이 아래로 가도록 트레이 위에 20~30분간 휴지시킨다.