게살 카나페 레시피
미국
크리올 요리 이 요리는 손님 접대나 특별한 자리를 위한 음식이다. 런천 앙트레로 충분한 양이며, 에피타이저로도 제공할 수 있다. 뉴올리언스 버번 스트리트의 갈라투아 레스토랑 단골들에게 잘 알려진 요리이다.
재료
- 베샤멜 소스 루이지아네즈 1컵
- 소금 적당량
- 흰후추 적당량
- 작은 다발의 파 1개, 다진 것
- 버터 2 tbsp
- 버터 1 tbsp, 실온
- 신선한 흰 덩어리 게살 1 lb (약 0.5 kg), 몸통 부분만 (집게 제외)
- 달걀 노른자 2개
- 고운 빵가루 2 tbsp
- 파르메산 치즈 2 tsp
- 토스트 4장
- 납작잎 파슬리 1 tsp, 곱게 다진 것
- 레몬 1개, 웨지로 자른 것
조리법
- 게살을 손가락으로 조심스럽게 살펴보아 껍데기가 없는지 확인한다. 꼭 필요한 과정이다.
- 버터를 녹인 팬에 파를 중불에서 부드러워질 때까지 볶는다. 갈색이 나지 않도록 한다.
- 흰 덩어리 게살을 넣은 후 베샤멜 소스를 접어 넣는다. 혼합물이 약하게 끓기 시작하면 불에서 내리고 달걀 노른자 물을 접어 넣는다.
- 카나페를 성형하기 위해 혼합물을 10분 냉장한다. 또는 사용할 준비가 될 때까지 하룻밤 냉장 보관해도 된다.
- 오븐을 350°F (190°C)로 예열한다.
- 믹싱 볼에 빵가루와 파르메산 치즈를 섞는다.
- 토스트의 끝을 잘라낸다. 자른 토스트를 베이킹 시트에 올리고 아이스크림 스쿱을 이용해 냉장한 게살 혼합물을 토스트 위에 얹는다.
- 카나페에 빵가루와 파르메산 치즈 혼합물을 뿌린다. 각 카나페에 부드러운 버터를 점점이 올린다.
- 카나페를 20분 굽는다.
- 각 카나페에 납작잎 파슬리와 레몬 웨지를 곁들여 제공한다.