치오피노 (이탈리아식 해산물 스튜) 레시피
미국 · 인분: 6–8
치오피노(Cioppino)는 이탈리아 요리의 다양한 지역 생선 수프와 스튜에서 유래한 생선 스튜이다. 샌프란시스코 노스 비치 지역에 정착한 어부들에 의해 발전되었다. 원래 바다에서 배 위에서 만들어졌으며 이후 이탈리아 레스토랑이 도시에 늘어나면서 대표 요리가 되었다. 이름은 이탈리아어 c에서 유래한다.
재료
- 올리브유 3 tablespoons
- 큰 펜넬 구근 1개, 얇게 썬 것
- 양파 6 ounces, 다진 것
- 셀러리 8 ounces, 다진 것
- 큰 샬롯 3개, 다진 것
- 소금 2 teaspoons
- 큰 마늘 쪽 4개, 곱게 다진 것
- 건조한 빨간 고추 플레이크 ¾ teaspoon, 추가 가능
- 토마토 페이스트 6 ounces
- 깍둑썬 토마토 2 pounds
- 드라이 화이트 와인 1½컵
- 물 5컵
- 월계수 잎 1장
- 게 (모든 종류) 2 pounds, 조각으로 자른 것
- 홍합 2 pounds, 솔질하고 족사 제거한 것
- 가리비 1 pound
- 틸라피아 (또는 다른 흰살 단단한 생선) 1½ pounds, 5 cm 크기로 자른 것
- 샌프란시스코 사워도우 빵 또는 씹기 좋은 껍질의 빵 2덩이
조리법
- 매우 큰 냄비에 중불로 기름을 가열한다.
- 펜넬, 양파, 샬롯, 소금을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다.
- 마늘과 빨간 고추 플레이크를 넣고 2분간 볶는다.
- 토마토 페이스트를 넣고 젓는다.
- 토마토와 즙, 와인, 물, 게, 셀러리, 월계수 잎을 넣는다. 뚜껑을 덮고 끓을 때까지 가열한다.
- 불을 중약불로 줄인다. 뚜껑을 덮고 약 30분 동안 뭉근히 끓여 맛이 어우러지게 한다.
- 홍합을 조리 국물에 넣는다. 뚜껑을 덮고 홍합이 열리기 시작할 때까지 조리한다. 약 5분 걸린다.
- 가리비와 생선을 넣는다. 생선과 가리비가 막 익고 홍합이 모두 열릴 때까지 가끔 살살 저으며 뭉근히 끓인다. 약 10분 더 걸린다.
- 닫힌 홍합을 확인하고 버린다. 월계수 잎을 제거한다.
- 소금과 빨간 고추 플레이크로 스프의 간을 맞춘다.