칠리 콘 밤비 (사슴고기 칠리) 레시피
미국 · 인분: 4
이것은 사슴고기 칠리 레시피입니다. 노루, 문착, 스프링복으로 성공적으로 만들어진 바 있습니다.
재료
- 양파 250 g(½ lb), 다진 것
- 마늘 1~5쪽(취향에 따라), 잘게 다진 것
- 카이엔 페퍼 1~5작은술(취향에 따라)
- 파프리카 또는 다른 순한 고추 파우더 4작은술
- 간 쿠민 5작은술
- 올리브유, 옥수수유, 또는 해바라기유 30 ml(2큰술)(취향에 따라)
- 사슴 스튜용 다진 고기 500 g(1.1 lb)(트리밍 후 남은 기름기 없는 부위 다진 것이 이상적)
- 드라이 사이다 또는 쇠고기 스톡 500 ml(얼마나 필요한지는 끓어 날아가는 속도에 따라 다름)
- 토마토 퓨레 60 ml(4큰술)
- 당근 250 g(½ lb), 곱게 간 것
- 셀러리 150 g(6 oz), 잘게 다진 것
- 월계수 잎 5장
- 오레가노 30 ml(2큰술)
- 말린 붉은 강낭콩 350 g(¾ lb), 불려서 익힌 것
- 육수 큐브 1개(선택)
- 소금
조리법
- 오일에 양파, 고추, 마늘을 잘 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 파우더 향신료를 넣고 약 60초간 볶습니다.
- 사슴고기를 넣고 전부(거의) 색이 변할 때까지 잘 저어줍니다.
- 드라이 사이다 또는 스톡을 덮이지만 너무 깊지 않게 충분히 넣습니다.
- 육수 큐브(사이다 사용 시만), 월계수 잎, 다진 셀러리, 간 당근, 토마토 퓨레를 넣고 잘 저어줍니다.
- 가끔 저어주고 너무 말라가면 액체(사이다/와인/스톡 또는 물)를 보충하면서 최소 3시간 매우 약하게 뭉근히 끓입니다. 이상적으로는 서빙 시 소스에 별도의 액체가 거의 없어야 하지만 눌어붙을 만큼 말라도 안 됩니다. 스토브 위, 매우 낮은 오븐, 또는 슬로우 쿠커에서 끓일 수 있습니다. 약 40분 후부터 먹을 수 있지만 3~4시간 후에 맛과 질감이 훨씬 더 좋아집니다.
- 서빙 약 30~40분 전에 월계수 잎을 제거하고 오레가노와 콩을 넣어 잘 저어줍니다.
- 필요에 따라 소금으로 간을 맞추고 잘 저은 뒤 40분 더 익힙니다.
- 장립 쌀과 함께 또는 칠리를 즐기는 방식대로 서빙합니다.