치킨 마르살라 II 레시피
미국
클래식 이탈리아-아메리칸 치킨 마르살라로 상세한 조리법을 담았습니다.
재료
- 로즈마리 3줄기, 잘게 다진 것
- 타임 6줄기, 잘게 다진 것
- 다목적 밀가루
- 뼈 없는 껍질 제거 닭가슴살 2개
- 코셔 소금
- 갓 간 흑후추
- 계란 2개, 풀어놓은 것
- 올리브 오일 1큰술
- 드라이 마르살라 와인 1컵
- 치킨 브로스 ¼컵
- 토마토 페이스트 2큰술
조리법
- 다목적 밀가루 ¼~½컵(원하는 농도에 따라)을 로즈마리, 타임과 함께 1갤런 크기의 지퍼백에 넣습니다. 옆에 두세요.
- 물을 살짝 뿌린 랩 아래 닭가슴살을 파이 접시와 무거운 캔으로 납작하게 두드려 폅니다. 닭가슴살 크기에 따라 먼저 세로 또는 가로로 잘라 원하는 서빙 크기와 모양으로 만들 수 있습니다. 각 조각에 코셔 소금과 갓 간 흑후추로 간을 합니다.
- 닭고기 각 조각을 계란에 담갔다가 양념한 밀가루에 버무립니다.
- 큰 스테인리스 스킬렛에 오일을 중강불에 달굽니다(논스틱 표면은 절대 사용하지 마세요). 닭가슴살을 넣고 양면이 진하게 갈색이 될 때까지 익힙니다. 꺼내서 따뜻하게 유지합니다.
- 팬에 마르살라를 넣고 팬을 기울이거나 라이터로 불을 붙입니다. 갈색으로 눌어붙은 부분이 떨어지도록 거품기로 저으면서 ¾이 줄어들 때까지 졸입니다.
- 팬에 브로스와 토마토 페이스트를 넣고 거품기로 섞습니다. 닭가슴살을 넣고 불을 중약불로 낮춥니다. 7분간 뭉근히 끓입니다.
- 마늘빵과 에스프레소와 함께 따뜻하게 서빙합니다.