케이준 레드빈 라이스 레시피
미국 · 인분: 6 people for 2-3 days
재료
- 1 pound 건조 레드빈 (예: 강낭콩 또는 동부콩)
- 6개 (3½–4 pounds / 1.5–2 kg) 대형 햄 핫
- 2 cups (½ 줄기) 잘게 다진 셀러리
- 2 cups (1개) 잘게 다진 양파
- 2 cups (1개) 잘게 다진 피망
- 5장 월계수 잎
- 3 Tbsp ''Paul Prudhomme's Seafood Magic'' 또는 유사한 향신료
- 1 Tbsp 타바스코 소스 또는 유사한 핫소스
- 4 cups 밥
조리법
- 콩을 물에 담가 하룻밤 불린다. 물을 버린다.
- 햄 핫, 셀러리, 양파, 피망, 월계수 잎, 시즈닝을 큰 냄비에 넣고 물 10 cups를 붓는다. 뚜껑을 덮고 끓인다.
- 고기가 포크로 찌를 수 있을 만큼 부드러워질 때까지, 끓기 시작한 후 약 1시간 동안 가끔 저으면서 약불로 끓인다.
- 냄비에서 햄 핫을 꺼내 따로 둔다. 냄비의 기름을 걷어 버린다.
- 냄비에서 국물을 상당량 덜어내고 불린 콩을 넣은 후 콩이 잠길 만큼만 국물을 다시 붓는다. 콩이 막 부서지기 시작하고 국물이 걸쭉해질 때까지 약 45분간 약불로 끓인다. 자주 젓는다. 필요에 따라 국물을 추가하여 콩이 잠기게 유지한다. 콩이 타기 시작하면 젓지 말고 타지 않은 콩만 다른 냄비로 옮긴다.
- 햄 핫을 다시 넣고 45분 더 끓인 후 바로 낸다.
- 예열된 서빙 접시에 1인분당 ¾ cup 밥을 한쪽 끝에 쌓고, 햄 핫을 반대편에 놓고, 가운데에 1인분당 콩 1 cup을 담는다.