버터밀크 후라이드 치킨 (팬 그레이비) 레시피

미국

버터밀크 후라이드 치킨은 미국 남부의 대표적인 주식으로, '일요 만찬' (남부인들에게는 점심 식사)이나 교회 '저녁 식사' (저녁 식사를 뜻하는 용어)에 자주 제공됩니다. 레시피는 셀 수 없이 많으며, 모든 가정마다 대대로 내려오는 조리법이 있습니다.

재료

닭을 8~10조각으로 자른다.
버터밀크와 향신료를 섞어 닭을 4시간 동안 재운다.
각 닭 조각을 마리네이드에서 꺼내 몇 초간 물기를 뺀다. 그런 다음 간한 밀가루에 묻힌다. 쉬운 방법으로는 밀가루와 시즈닝을 작은 비닐봉지에 넣고 조각을 넣어 흔들면 된다.
조각들을 (겹치지 않게 분리하여) 약 10분 동안 놔둔다. 그런 다음 다시 밀가루에 묻힌다. 첫 번째 묻히기는 버터밀크 마리네이드를 흡수하고, 두 번째 묻히기는 간한 밀가루 겉껍질을 만든다.
깊고 넓은 팬에 기름을 가열한다. 기름이 연기가 날 정도로 뜨거워지면 닭 조각을 넣되 너무 꽉 차지 않도록 주의한다 (조각이 서로 닿으면 안 되며, 여러 번에 나누어 튀긴다). 3~4분 후 닭을 뒤집고 불을 줄인다. 몇 분마다 뒤집으며 20~25분 동안 튀긴다. 닭이 짙은 황금빛 갈색이 되고 육즙이 맑게 흐르면 완성이다. 닭은 팬에서 꺼낸 후에도 계속 익으므로 '거의 다 익은' 상태에서 꺼내는 것이 좋다.
흡수성 종이 또는 천에 얹어 기름을 뺀다. 바로 내지 않을 경우, 개별적으로 (겹치지 않게) 살짝 따뜻한 오븐에 뚜껑 없이 넣어둔다.

팬에서 기름을 따라내되, 3~4큰술과 밀가루 및 닭 잔여물은 남긴다. 팬을 중불에 유지하며 다진 양파와 마늘을 넣는다. 몇 분 동안 볶는다. 밀가루 3~4큰술을 넣고 혼합물이 연한 갈색에서 중간 갈색이 될 때까지 계속 저어준다. 태우지 않는다.
닭 육수 3컵을 넣고 저어준다. 뚜껑을 덮고 약불로 15분간 뭉근히 끓인다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
닭을 밥과 녹색 채소와 함께 낸다. 밥과 닭 위에 그레이비를 끼얹는다.