삶은 콜라드 그린 레시피
미국
남부 요리
재료
- 콜라드 그린 2~3 lbs (900~1300 g)
- 돼지 기름 또는 식용유 2큰술 (선택사항)
- 소금 ¼작은술
- 설탕 2~3작은술 (선택사항)
- 훈제 돼지목뼈 1.5~2 lbs (700~900 g) (선택사항, 또는 소량의 소시지로 대체 가능)
- 흑후추 ¼작은술
- 카이엔 페퍼 ¼작은술 (파우더 또는 플레이크, 선택사항)
- 식초 ¼컵 (60 ml) (선택사항)
- 중간 크기 양파 1개 (선택사항), 깍둑썰기, 다지거나 얇게 썬 것
조리법
- 콜라드 그린을 약간 비눗물로 깨끗이 씻고 맑은 물로 헹군다. 모래와 비눗기가 완전히 제거될 때까지 최소 두 번 헹군다.
- 줄기에서 잎을 떼거나 원하면 그대로 두어도 된다. 줄기를 남길 경우 다루기 쉽도록 1인치 (2.5 cm) 미만으로 짧게 자른다.
- 잎을 한입 크기로 자른다. 이를 위해 잎을 세로 또는 가로로 접을 수 있다.
- 자른 잎을 끓는 물에 넣는다 — 잎이 냄비 바닥에 닿지 않을 만큼의 물만 사용한다. 물이 너무 많으면 채소에 물기가 많아지고 맛이 없어진다. 조리 중 잎이 줄어들지만 크게 줄지는 않는다. 냄비 크기에 따라 일부를 먼저 조리한 후 추가로 넣어야 할 수도 있다.
- 나머지 재료를 넣는다.
- 약 20분간, 또는 원하는 부드러움이 될 때까지 끓인다. 너무 오래 끓혀도 맛은 변하지 않지만 흐물흐물해진다.