검은콩 칠리 레시피
미국 · 인분: 12 persons
칠리
재료
- 3½컵 (8 dL) 말린 검은콩
- 2큰술 (30 mL) 옥수수유 또는 다른 식물성 기름
- 중간 크기 양파 1개, 깍둑썰기
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 치폴레 고추 1개
- 앤초 고추 ¼개
- 1큰술 (15 mL) 쿠민
- 1큰술 (15 mL) 파프리카
- 1큰술 (15 mL) 말린 오레가노
- ¾큰술 (11 mL) 천일염
- ⅛작은술 (1 mL) 카이엔 페퍼
- 2큰술 (30 mL) 와인 식초 (레드 또는 화이트)
- 1½컵 (350 mL) 다진 토마토
- 1½컵 (350 mL) 토마토 퓨레
- 4컵 (1 L) 물
- 사워크림 (가니시용)
조리법
- 콩을 큰 냄비에 넣고 2인치 (2.5 cm) 이상 잠길 만큼 물을 부어 하룻밤 불린다. 물을 따라 버리고 새 물을 다시 부어 덮는다. 끓인 후 불을 줄이고 2시간 동안 뭉근히 끓인다.
- 큰 냄비에 옥수수유를 중강불로 달궈 양파를 넣고 약 3분간 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘, 치폴레와 앤초 고추, 쿠민, 파프리카, 오레가노, 소금, 카이엔, 식초를 넣고 5~10분간 볶는다.
- 토마토, 토마토 퓨레, 물을 넣는다. 끓인 후 불을 줄이고 10분간 뭉근히 끓인다. 콩을 국물과 함께 넣고 1시간 더 뭉근히 끓인다.
- 사워크림을 얹거나 생략하고 서빙한다.