비프 저키 레시피
미국
미국 요리 | 텍사스 요리 비프 저키는 신선한 고기보다 쉽게 상하지 않아 로드트립이나 캠핑에 이상적입니다. 간식뿐만 아니라 식사로도 적합합니다. 이 레시피의 저키는 시중에서 파는 저키처럼 강하게 염지하거나 향을 내지 않습니다. 소고기 대신 다른 육류를 사용할 수 있으나 주의가 필요합니다.
재료
- ¾ tsp 소금
- ¼ tsp 후추
- 1 tbsp 흑설탕
- ¼ tsp 마늘, 다지거나 압착한 것
- 2 tbsp 우스터소스 또는 데리야키 소스
- ¼ tsp 리퀴드 스모크
- 1 lb (450 g) 소고기 (플랭크 또는 스커트 스테이크가 이상적)
조리법
- 소고기를 제외한 모든 재료를 섞어 염지액을 만듭니다.
- 소고기를 ¼인치 두께의 슬라이스로 자릅니다. 스튜용 소고기를 약 ¾인치 크기의 작은 덩어리로 사용할 수도 있습니다. 가능하면 결을 따라 자르세요. 고기를 냉동한 후 자르면 더 쉽습니다.
- 고기를 하룻밤 또는 최소 1~2시간 동안 염지액에 재웁니다.
- 고기를 선반에 올리고 식품 건조기에서 145°F (63°C)로 6~8시간 건조합니다. 호일로 덮은 선반을 사용해 150°F (65°C) 오븐에서 건조할 수도 있습니다. 오븐을 사용하는 경우 건조 시작 3~4시간 후 고기를 뒤집고 온도를 130°F (55°C)로 낮춥니다.