비프 파히타 레시피
미국 · 인분: 6–12
이 레시피의 원래 기여자는 다음과 같은 일화를 기록했습니다: 몇 년 전 텍사스주 샌안토니오를 방문했을 때, 사촌이 텍사스 민속 축제에 데려가 파히타를 소개해 주었습니다. 그는 파히타가 가난한 사람들이 "비프 스커트" (스커트 스테이크)를 결 반대 방향으로 잘라 질긴 부위를 훨씬 부드럽게 만든 데서 유래했다고 말해주었습니다.
재료
마리네이드
- 올리브유 ½컵
- 간장 ⅓컵
- 라임 2개 분량의 즙
- 레드 페퍼 플레이크 1 티스푼
- 갓 갈은 쿠민 ½ 티스푼
- 파 4대, 다진 것
- 진한 황설탕 3 큰술
파히타
- 인사이드 스커트 스테이크 1장 (2.25 lb / 1 kg), 3등분으로 자른 것
- 식물성 오일 1 큰술
- 작은 양파 4개, 웨지 모양으로 자른 것
- 작은 빨간 피망과 초록 피망 각 1개씩, 슬라이스
서빙
- 토르티야
- 살사 프레스카
- 청키 과카몰레
- 라임 웨지
조리법
- 올리브유, 간장, 라임즙, 레드 페퍼 플레이크, 쿠민, 파, 황설탕을 블렌더에 넣습니다. 매끄러워질 때까지 갈아줍니다.
- 마리네이드를 갤런 크기의 지퍼백에 붓습니다. 스커트 스테이크를 넣고 공기를 최대한 빼고 밀봉합니다. 최소 1시간, 가능하면 24시간 이상 냉장 보관합니다.
- 마리네이드에서 스테이크를 꺼내 예열된 숯불 그릴의 숯 가까이 놓습니다. 내부 온도가 125°F (51°C)에 도달할 때까지 한 면을 굽습니다. 뒤집어 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 최소 145°F (63°C)에 달할 때까지 굽습니다. 이 온도는 고기를 안전하게 조리하기에 충분하지만, 더 잘 익힌 것을 원할 수 있습니다.
- 꺼내서 즉시 덮고 최소 3분간 레스팅합니다. 즉시 사용하지 않을 경우 알루미늄 호일로 단단히 감싸 그릴의 낮은 온도 구역이나 낮은 온도 오븐으로 옮겨 따뜻하게 보관할 수 있습니다.
- 그 사이 9~10인치 (23~25 cm) 무쇠 스킬릿을 숯 위에 (또는 스토브에) 올립니다.
- 팬이 달궈지면 슬라이스한 피망과 양파를 식물성 오일로 버무립니다. 스킬릿에 넣고 최소 2~3분간 조리합니다. 고온에서 적당히 부드러워지고 갈색 빛이 돌 때까지 조리합니다. 원하는 경우 물을 약간 추가하고 뚜껑을 덮어 채소를 살짝 쪄도 됩니다. 꺼내서 따뜻하게 보관합니다.
- 스테이크를 결 반대 방향으로 최대한 얇게 슬라이스합니다.
- 파히타를 토르티야, 살사, 과카몰레, 라임 웨지와 함께 서빙합니다 (비고 참조).