아로스 콘 포요 (치킨 라이스) 레시피
미국
아로스 콘 포요 (직역: 닭고기와 쌀)는 스페인과 라틴아메리카 전역, 특히 쿠바, 파나마, 페루, 푸에르토리코, 코스타리카, 도미니카 공화국에서 즐겨 먹는 전통 요리다. 재료와 조리법 면에서 스페인 파에야와 유사하며, 신대륙에서 변형된 요리일 가능성이 높다.
재료
- 닭 1마리 (1.3~1.8 kg), 조각 낸 것
- 소금 적당량
- 후추 적당량
- 올리브 오일
- 신선한 마늘 4쪽, 곱게 다진 것
- 중간 크기 양파 1개, 다진 것
- 붉은 파프리카 225 g, 깍둑썬 것
- 깍둑썬 토마토 425 g (1캔)
- 달콤한 파프리카 가루 7.5 g (½ tablespoon)
- 다진 고수 14 g (½ oz)
- 닭육수 1.4 리터 (6컵)
- 사프란 실 8개 또는 노란 쌀을 위한 식용 색소 1 teaspoon
- 중립 또는 장립 쌀 370 g (2컵)
- 통조림 완두콩 225 g (8 oz), 물기를 잘 뺀 것
조리법
- 닭고기에 소금 두 꼬집과 후추 한 꼬집으로 간을 한다.
- 큰 프라이팬 바닥이 겨우 덮일 정도로 올리브 오일을 붓는다.
- 닭고기를 갈색이 날 때까지 볶는다. 이 후 닭고기를 프라이팬에서 꺼내거나 그대로 두는 두 가지 방법 중 하나를 선택할 수 있다.
- 마늘을 갈색이 날 때까지 볶는다. 마늘은 쉽게 타므로 주의한다.
- 양파, 파프리카, 토마토, 파프리카 가루를 넣는다. 채소가 부드러워질 때까지 볶는다.
- 재료를 큰 찌개용 냄비로 옮긴다.
- 고수, 부이용, 사프란(또는 식용 색소)을 넣는다. 세게 끓인다.
- 쌀을 넣고 잘 섞는다. 쌀이 익고 국물이 흡수될 때까지 중불에서 끓인다. 쌀이 익기 전에 국물이 증발하면 육수나 물을 더 넣는다.
- 닭고기를 냄비에 다시 넣고 (이전에 꺼냈다면) 쌀로 덮는다. 닭고기가 따뜻해지도록 2~3분 기다린다.
- 완두콩을 쌀 위에 뿌린다.