아로스 콘 마이스 (옥수수 쌀밥) 레시피
미국
재료
소프리토
- 중간 크기 황양파 2개, 굵게 썬 것
- 이탈리아 프라잉 페퍼(쿠바넬레 페퍼라고도 함) 3~4개
- 마늘 16~20쪽, 껍질 벗긴 것
- 고수 큰 묶음 1개, 씻은 것
- 아히세스 둘세스(달콤한 칠리 페퍼) 10~12개
- 쿨란트로(레카오) 잎 10장, 또는 고수 한 줌 추가
- 잘 익은 플럼 토마토 3~4개, 씨와 꼭지를 제거하고 굵게 썬 것 (또는 구운 후 껍질과 씨 제거한 것)
- 큰 붉은 파프리카 1개, 꼭지와 씨 제거 후 굵게 썬 것 (또는 구운 후 씨와 껍질 일부 제거한 것)
쌀
- 올리브 오일 또는 버터 ⅓컵
- 아치오테(아나토) 씨 2 teaspoon
- 소프리토 1½컵 (위 레시피)
- 알카파라도 2 tablespoons (만자니야 올리브, 피멘토, 케이퍼)
- 소금 1 tablespoon
- 신선하게 갈은 검은 후추 1 teaspoon
- 쿠민 씨 또는 간 쿠민 3 teaspoons
- 고수씨 또는 간 고수 1½ teaspoons
- 비엔나 소시지 1캔 (5 oz), 슬라이스하고 액체는 보관
- 냉동, 통조림 또는 신선한 옥수수 알갱이 ¼컵. 생 옥수수를 사용할 경우 미리 삶아서 알갱이를 분리해 둘 것
- 중립 쌀 3컵 (헹구지 않음)
- 육수 또는 물 2컵
- 드라이 화이트 와인 1컵
- 월계수 잎 또는 아보카도 잎 2장
- 바나나 잎 또는 플란타인 잎 1장 (선택 사항)
조리법
소프리토
- 양파를 다져 블렌더에 넣는다. 완전히 갈린 상태가 될 때까지 간다.
- 블렌더가 돌아가는 상태에서 나머지 재료를 하나씩 넣고 부드러워질 때까지 간다.
- 소프리토 1½컵을 쌀 요리에 사용한다. 소프리토는 냉장고에서 최대 3일 보관 가능하다. 또는 얼음 틀에 얼리면 한 달까지 보관할 수 있다.
쌀
- 작은 프라이팬에 오일과 아나토 씨를 넣고 중불에서 씨가 활발하게 지글거릴 때까지만 가열한다. 과열하면 씨가 까맣게 타고 오일이 녹색이 되니 주의한다. 지글거리기 시작하면 팬을 불에서 내리고 지글거림이 멈출 때까지 둔다.
- 오일을 최대한 걸러 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 붓고 최소 5분 이상 그대로 둔다.
- 작은 프라이팬에 쿠민 씨와 고수씨를 약불에서 몇 분간 가볍게 볶는다. 빨리 타므로 주의한다.
- 씨를 불에서 내리고 소형 향신료 그라인더 또는 커피 밀로 간다.
- 아나토 오일을 강불에서 출렁일 때까지 재가열한다. 비엔나 소시지를 넣고 갈색이 나도록 볶는다. 소프리토, 알카파라도, 호박, 소금, 월계수 잎, 고수, 쿠민, 후추를 넣는다. 소프리토가 끓다가 지글거릴 때까지 약 5분간 조리한다.
- 쌀이 모든 재료와 잘 섞이고 오일이 골고루 코팅될 때까지 젓는다.
- 와인, 비엔나 소시지 액체, 그리고 쌀이 손가락 두 개 너비 정도 잠길 만큼 육수나 물을 붓는다. 바나나 잎(또는 냄비 뚜껑)을 올리고 쌀 위에 맞게 접거나 잘라 덮는다.
- 끓어오르면 쌀 높이까지 액체가 줄어들 때까지 젓지 않고 끓인다.
- 바나나 잎을 제거하고 쌀을 크게 한 번 젓고 다시 잎을 올린다. 불을 약불로 줄이고 냄비 뚜껑을 덮어 물이 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 (약 20분) 익힌다.
- 쌀이 완전히 익으면 옥수수를 넣고 뚜껑을 덮어 1분간 더 익힌다.