또 만 (태국식 어묵) 레시피
태국
또 만(태국식 어묵)은 태국 거리에서 팔리는 인기 간식이다. 집에서는 애피타이저로 완벽하다. 다양한 레시피가 있다. 가장 일반적인 변형은 생선과 새우를 모두 사용하는 것이지만, 이것은 기본 생선 레시피다.
재료
- 식용유 ½컵 (120 ml) (튀김용)
- 설탕 1 큰술 (15 ml)
- 소금 ½ 티스푼 (7.5 ml)
- 껍질콩 120 그램 (약 ¼ lb)
- 다진 생선 또는 생선 페이스트 360 그램 (약 ¾ lb) (pla kuud)
- 레드 카레 페이스트 1 큰술 (15 ml)
- 달걀 1개
- 카피르 라임 잎 3장
조리법
- 라임 잎을 겹쳐 튜브 모양으로 말아준다. 얇은 채로 자른다.
- 껍질콩을 작은 (½인치) 조각으로 자른다.
- 생선을 다진다.
- 볼에 껍질콩과 라임 잎을 제외한 모든 재료를 섞는다.
- 혼합물이 부드러워질 때까지 젓는다.
- 껍질콩과 라임 잎을 혼합물에 넣고 다시 젓는다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 중온으로 가열한다.
- 혼합물을 한 큰술씩 팬에 떨어뜨리고 약간 납작하게 만든다. 바닥이 익으면 뒤집는다.
- 양면이 익으면 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 뺀다. 나머지 혼합물도 같은 방식으로 조리한다.