카놈 모 깽 (태국식 커스터드) 레시피
태국
카놈 모 깽 (태국어: ขนมหม้อแกง), 또는 카놈 쿰파마스 (태국어: ขนมกุมภมาศ)는 태국식 커스터드 디저트이다. 현대 태국에서는 사각형 알루미늄 팬에 만든다.
재료
- 큰 샬롯 1개, 껍질을 벗겨 얇게 썬 것
- 식물성 기름 ⅓ 컵
- 코코넛 또는 팜 설탕 1 컵 (236 g)
- 삶아 껍질을 벗긴 녹두 1½ 컵 (300 g)
- 큰 달걀 4개와 노른자 3개 (또는 오리알 5개)
- 백설탕 ⅔ 컵 (144 g)
- 코코넛 크림 1 컵
- 소금 ½ 티스푼
조리법
- 작은 후라이팬에 중약불로 샬롯 슬라이스와 기름을 넣는다. 샬롯이 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 젓는다.
- 9×13인치 베이킹 팬의 바닥과 옆면에 기름을 바른다. 오븐을 180°C로 예열한다.
- 중불에서 팬에 팜 또는 코코넛 설탕을 부드럽게 녹인다.
- 녹두, 달걀, 두 종류의 설탕, 코코넛 크림, 소금, 샬롯에서 남은 기름을 함께 매끄러워질 때까지 블렌딩한다.
- 커스터드 혼합물을 5분간 두어 거품이 줄어들게 한다.
- 커스터드 혼합물을 팬에 붓는다. 오븐 상단 3분의 1 위치에 있는 랙에 팬을 올린다. 180°C에서 35–45분, 또는 중앙이 살짝 단단하고 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
- 커스터드 위에 볶은 샬롯 일부를 올린다.