카놈 피악 푼 (태국식 코코넛 판단 푸딩) 레시피
태국
카놈 피악 푼은 코코넛, 쌀가루, 판단으로 만드는 걸쭉한 태국 단과자이다.
재료
- 쌀가루 80 g
- 애로루트 전분 40 g
- 설탕 200 g
- 석회수 (포화 수산화칼슘 용액) 600 ml
- 신선한 판단 즙 200 ml
- 코코넛 밀크 200 ml
- 소금 1 티스푼
- 강판에 간 코코넛 과육 1 컵
조리법
- 쌀가루, 애로루트, 석회수를 합친다. 설탕, 물, 판단 즙, 코코넛 밀크, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 젓는다. 고체 이물질을 제거하기 위해 황동 냄비나 솥에 이 혼합물을 체로 거른다.
- 냄비를 약한 불에 올린다. 바닥에 들러붙지 않도록 약한 불에서 계속 저으며 조리한다.
- 혼합물이 윤기 있고 걸쭉해질 때까지 조리한다. 약 30–40분이 소요된다.
- 기름 바른 틀에 혼합물을 붓는다. 윗면을 고르게 하고 식을 때까지 둔다.
- 푸딩이 식으면 칼로 원하는 모양으로 자른다. 강판에 간 코코넛과 함께 제공한다.