스테이크 엔칠라다 레시피
멕시코
몬터레이 잭 치즈 소스와 함께 옥수수 토르티야에 싸서 구운 후 치즈 소스와 그린 칠리 소스를 얹은 부드럽고 즙이 풍부한 마리네이드 스테이크.
재료
- 스커트 스테이크 1개 (8–10 pounds), 크기가 같은 2조각과 작은 조각 1개로 자른 것
- 올리브오일 ½ 컵
- 소금 1 tbsp
- 갓 간 흑후추 1 tbsp
- 갓 간 쿠민 ½ tsp
- 아도보 소스에 든 치폴레 칠리 4개
- 아도보 소스 ¼ 컵
- 라임 3개의 즙
- 강판에 간 몬터레이 잭 치즈 5 oz
- 세라노 칠리 4개, 다진 것 (원하면 씨 제거)
- 맥아 식초 ¼ 컵
- 옥수수 토르티야 24장
- 무염 버터 3 tbsp
- 밀가루 3 tbsp
조리법
- 오일, 라임, 치폴레, 아도보, 소금, 후추, 쿠민을 블렌더에 섞습니다. 갤런 크기 지퍼백에 붓고 스테이크를 넣습니다. 최소 1시간 냉장합니다.
- 숯 그릴을 가열합니다. 굽쇠를 빼고 스테이크를 직접 숯 위에 올려 미디엄 레어가 될 때까지 한 면당 60초씩 굽습니다.
- 꺼내 알루미늄 호일로 단단히 싸줍니다. 따뜻하게 유지합니다.
- 그동안 칠리와 식초를 블렌더에 넣어 매끄럽게 갑니다. 큰 소스팬에 붓고 중강불에서 ⅓이 줄 때까지 끓입니다. 약불로 유지합니다.
- 소스팬에 버터를 녹이고 중불로 가열합니다. 거품이 멈출 때까지 익힙니다. 밀가루를 넣고 블론드 라이브러리 풀처럼 보일 때까지 계속 젓습니다.
- 치즈를 녹입니다. 끓기 직전까지 가열한 후 약불로 줄이고 약간 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 따로 둡니다.
- 스테이크를 결 반대 방향으로 최대한 얇게 슬라이스합니다. 각 토르티야에 적당량 넣고 치즈 소스를 얹습니다. 말아서 이음새 부분이 아래로 오게 파치먼트 종이가 깔린 베이킹 팬에 놓습니다. 모든 토르티야가 사용될 때까지 반복합니다. 남은 스테이크는 먹습니다.
- 남은 치즈 소스를 토르티야 위에 고르게 붓고 375°F에서 45분간 또는 위가 갈색이 되고 거품이 날 때까지 굽습니다. 서빙 접시로 옮깁니다.
- 각 엔칠라다에 칠리 퓨레를 뿌리고 따뜻하게 제공합니다.