발효 살사 레시피
멕시코 · 인분: 8
발효 음식 레시피 이 발효 살사 레시피는 강한 풍미의 새콤한 토마토소스를 만든다. 조리가 필요 없다.
재료
- 신선한 토마토 1 kg (2 lb)
- 큰 파프리카 (피망) 1개
- 신선한 고추 3~6개
- 신선한 적양파 1개
- 마늘 3~4쪽
- 신선한 고수 (고수잎, 중국 파슬리) 1다발
- 비요오드화 소금 1~2 teaspoons
- 기호에 따라 향신료 (선택)
조리법
- 큰 보존 병 (1리터)과 큰 그릇을 깨끗이 씻어 말린다.
- 토마토를 잘게 썬다.
- 파프리카를 4등분하여 슬라이스한다.
- 고추를 얇게 썬다. 선호하는 경우 씨를 제거한다. 고추를 자른 직후 반드시 손을 씻고, 한동안 눈이나 얼굴을 만지지 않는다. 그럴 경우 고추즙 잔류물로 인해 매우 심한 작열감이 생길 수 있다.
- 양파와 마늘 껍질을 벗겨 곱게 다진다. 고수를 굵게 다진다.
- 그릇에 모든 재료를 소금과 (선택) 향신료와 함께 잘 섞는다.
- 병에 꽉 채워 넣고, 위쪽에 1cm 여유 공간을 남긴다.
- 병 입구를 천이나 랩으로 덮는다. 넘칠 수 있는 즙을 받을 수 있도록 그릇이나 접시 위에 병을 놓는다. 실온에서 발효시킨다.
- 기후에 따라 2~3일이면 살사가 발효된다. 병 주위의 여분의 액체를 닦고, 냉장고로 옮기기 전에 뚜껑을 단단히 닫는다. 냉장고에서 잘 보관되지만, 시간이 지날수록 천천히 계속 발효되어 더 시어진다.