리프라이드 빈 레시피
멕시코
미국 남서부 요리 | 텍스-멕스 요리 흥미롭게도 리프라이드 빈(프리홀레스 레프리토스)은 단 한 번만 튀긴다. 접두사 "re"는 스페인어에서 "매우" 또는 "잘"을 뜻하는 접두사로, 비스페인어 단어에 부적절하게 붙여진 것이다.
재료
- 핀토콩 또는 블랙 빈
- 버터 (선택) 또는 집에서 만든 라드 (선택)
조리법
- 건조 콩을 사용할 경우 씻은 후 중간 냄비에 물을 붓고 포장 지침에 따라 끓인다. 양파 반쪽이나 햄 뼈를 넣어도 좋으며, 마지막에 꺼낼 수 있다.thumb|339x339px|익힌 콩과 햄 뼈
- 통조림 콩을 사용할 경우 사용 전 간단히 헹군다.
- 감자 매셔 등으로 콩을 으깬다.
- 집에서 만든 라드나 버터를 총량의 최대 20% (추가 전 양 기준 25%)까지 넣는다. 소량의 다른 기름을 사용하거나 완전히 생략해도 된다.
- 콩을 저으며 뒤집어가며 원하는 농도(묽은 것부터 건조한 것까지)가 될 때까지 볶는다.