뉴멕시코식 돼지고기 타말레 레시피

고기 소

• 익혀서 채 썬 돼지고기 1 컵
• 익혀서 채 썬 닭고기 1 컵
• 빈 없는 칠리 콘 카르네 통조림 1 캔 (15 oz / 400 g)
• 식용유 2 큰술
• 칠리 파우더 1 큰술
• 마늘 파우더 1 큰술
• 쿠민 가루 2 티스푼
• 소금 ¼ 티스푼
• 갓 갈은 흑후추 ⅛ 티스푼

포장재

• 옥수수 껍질 1 봉지 (8 oz / 230 g) (약 100장 들이)

마사 혼합물

• 마사 가루 2 파운드 (900 g)
• 파프리카 3 큰술
• 칠리 파우더 3 큰술
• 마늘 파우더 3 큰술
• 쿠민 가루 1 큰술
• 소금 2 큰술
• 고형 식물성 쇼트닝 2 컵
• 따뜻한 닭 육수 8 컵 (또는 물 8 컵 + 닭 부용 큐브 8 개)

고기 소

1. 재료를 함께 섞고 사용할 때까지 냉장 보관한다.

포장재

1. 옥수수 껍질을 따뜻한 물에 최소 2시간 이상 담근다. 물에 가라앉히기 위해 저녁 식사용 접시가 필요할 수 있다.

마사 혼합물

1. 마사 가루에 파프리카, 칠리 파우더, 마늘 파우더, 쿠민, 소금을 넣고 섞는다. 향신료가 고르게 분산될 때까지 잘 섞는다.
2. 페이스트리 커터로 쇼트닝을 마사 혼합물에 잘라 넣는다. 혼합물이 작은 완두콩 질감처럼 될 때까지 섞는다.
3. 닭 육수를 한 번에 1컵씩 천천히 넣는다. 전동 믹서로 잘 섞는다. 혼합물은 땅콩버터와 같은 농도가 되어야 한다.
4. 전동 믹서로 계속 섞어 반죽에 공기를 넣는다. 반죽 1 티스푼이 물 위에 뜨면 사용할 준비가 된 것이다.

타말레 속 채우기 및 조리

1. 타말레 1 개당 옥수수 껍질 1 장을 사용한다. 테이블 위에 평평하게 놓는다. 옥수수 껍질은 대략 직사각형 형태이다.
2. 위를 향한 옥수수 껍질 전체에 마사 혼합물 ½컵을 펴 바르되, 긴 쪽 가장자리와 좁은 끝 부분을 따라 1인치 (2.5 cm)의 여백을 남긴다.
3. 마사를 펴 바른 옥수수 껍질 중앙에 고기 혼합물 1 큰술을 가늘고 길게 세로로 펴 바른다.
4. 마사 가장자리끼리 맞닿도록 넓은 쪽을 따라 껍질을 말아 접으면서, 고기 혼합물이 마사 중앙에 오도록 한다. 마사가 없는 1인치 여백 부분이 껍질 바깥쪽을 감싸도록 한다.
5. 말린 껍질의 끝 약 1인치를 껍질 몸통 위쪽으로 접어 올린다. 한쪽 끝은 접혀 있고 한쪽 끝은 열려 있는 코르누코피아(풍요의 뿔)와 비슷한 모양이 되어야 한다.
6. 말아 놓은 타말레를 모두 찜기 바구니에 열린 끝이 위를 향하도록 세워 놓는다. 바구니에 뚜껑을 덮는다.
7. 끓는 물 위에서 타말레를 2시간 찐다. 타말레는 끓는 물 위에 위치해야 하며, 물에 닿지 않도록 한다.
8. 조리가 끝나면 타말레 1개를 열어 마사가 익었는지, 반죽 상태가 아닌지 확인한다.
9. 서빙 전에 타말레를 30분간 휴지시킨다. 이렇게 하면 마사가 옥수수 껍질에 달라붙지 않도록 하는 데 도움이 된다.